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「哇!皮酥肉鮮嫩!」這是每位初嚐脆皮雞客人一致評價。這道假日限量20隻的脆皮雞,熟客都知道得先預定,因為與別家餐廳不同的是,採用放山雞的肉質,油脂少內質彈牙有汁,炸得酥脆雞皮入口,只覺酥脆不覺油膩,連怕胖的粉領族都敢大快朵頤。
另一道在香港大大有名的避風塘麵包蟹,台中的銅鑼灣餐廳也吃得到。最特別的是,搭配麵包蟹上桌的,還有一碗熬得如糜的白粥,一邊品嘗螃蟹,一邊喝著摻入蒜酥的白粥,蒜香提味的鮮美,連饕客都稱讚,是道地港式吃法。
除了師傅拿手大菜,銅鑼灣的港點也很厲害,諸如混醬腸粉,腸粉中不見鮮蝦、叉燒,而是淋上海鮮醬和花生醬,鹹中帶甜滋味,讓人不禁讚嘆「歐益細呢!」此外,最能展現師傅手藝的鹹魚雞粒炒飯,米粒顆顆分明;乾炒牛肉河粉不油不膩,軟嫩牛肉越嚼越香甜,全是必點菜色。
提醒一下,銅鑼灣港式餐廳體貼員工,除夕到大年初二休假,讓員工返鄉過節,初三起恢復正常營業。
由一群喜愛美食的老師合資經營的柴火火焰烤鴨館,主打的掛爐烤鴨,讓人一吃上癮。事實上,為了這道招牌菜,合伙人之一洪克良,專程赴北京學藝2年,將北京烤鴨名店的掛爐烤鴨技法「複刻」回台,在店裡設計一座「金磚」壁爐,有別於一般用鐵銅掛烤,初次上門客人咸感新奇。
洪克良原本是體育老師,30歲那年,對日復一日的教師生涯感到迷茫,竟然放棄鐵飯碗,與幾位同校好友合資,挑戰完全陌生的餐飲業,菜系涵括火鍋、法式料理都有。之所以經營烤鴨館,是看好台中人偏好這道美食。
果然,柴火一開張,衝著掛爐烤鴨上門的客人絡繹不絕,一位難求。柴火的火焰鴨,採用宜蘭3公斤重的櫻桃鴨,據說肉質與北京那家知名烤鴨店近似。但為了去腥,洪克良多了一道「13香醃浸」手續,之後工序繁複,待吊掛風乾後,還得進氷庫足足冷凍5天才能進烤爐,烤上一個多小時,待鴨皮盡呈焦糖色才出爐。
柴火的烤鴨又叫火焰鴨,因為上桌後,會再用君杜橙酒淋上烤鴨點火薰烤,在桌邊表演火焰秀超吸睛外,烈火再烤過的鴨肉,皮酥肉鮮嫩,入口帶有果香味也成了特色。
洪克良表示,一隻烤鴨通常可片56片帶皮鴨肉,其它的骨架可加工調味,一鴨有13吃,除了片鴨,芋頭鴨、鴨鬆生菜和紹興鴨都很叫座,此外也可以加錢將骨架調成丸川子鴨肉湯,加入酸菜的湯頭超鮮美,相當受歡迎。
提醒一下,柴火鴨肉館僅除夕休息,初一至初五桌菜有8080及10800二種,初六起恢復正常營業。
品嘗了中式料理,來換個西式美食。星饗道國際自助餐為迎接春節,首次與客座法籍主廚Michel Bru合作,將原汁原味的法式餐飲端上餐檯,要用法國鄉村菜色,譜出不同的法式香頌,讓饕客品嘗不一樣的異國美食風味。
星饗道法國鄉村美食節直至3 月底,將推出20道濃濃法國風情料理,如法式料理最具代表性的法式紅酒燉牛肉 、法式洋蔥湯、皇后起酥盒 ,還有里昂名菜法式鮭魚糕、法式古典白醬嫩雞,及法文直譯「有點鹹的肉」等等,道道讓人聞香垂涎、食指大動。
其中人氣最夯的「佛羅倫斯蛋」,是將水煮蛋淋上白醬、用菠菜墊底焗烤,看似平凡卻美味十足,是法國人最家常的午晚餐。另紅酒燉牛肉起源於勃艮地農民的家常燉菜,經過長時間的燉煮讓牛肉變得鬆軟,牛肉中的膠質也和紅酒融合,是道美味爆表的農村家常燉菜,後來卻成了法國高級料理,美國已故名廚Julia Child就讚稱是「人類所能做出最好吃的牛肉料理」。
因應法國美食節,連同甜點、酒品都一同調整,在法式香頌音樂旋律中,優雅品餐飲酒,可說是人生一大享受。加碼服務的是,星饗道推出免費法國廚藝教室,提供民眾學手藝,讓婆婆媽媽在家也可以輕鬆把法國美食端上桌。
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