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▲方正谷餐廳主廚趙佳宏（右）來自眷村第四代，家傳手藝及潛心研發將眷村味演譯的很地道。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
▲方正谷餐廳主廚趙佳宏（右）來自眷村第四代，家傳手藝及潛心研發將眷村味演譯的很地道。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
年僅30歲的趙佳宏，與哥哥趙佳祥以促參法OT方式，承接「臺中眷村文物館」經營權。2年多來，兄弟倆循著發揚眷村文化與眷村美食二大主軸，將眷村文物館經營的有聲有色；以重現眷舍生活文化的故事館來說，無論格局擺設，或收藏文物呈現，真實復刻了眷村人家生活，勾起參觀民眾濃濃懷舊感。
▲方正谷的人氣菜「士官長三層肉」，傳承自來家做客的士官長，紀念情誼而取的菜名。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
▲方正谷的人氣菜「士官長三層肉」，傳承自來家做客的士官長，紀念情誼而取的菜名。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
若說故事館保存著眷村文物，方正谷的眷村味則讓眷村美食更廣為接受。趙佳宏說，傳統眷村菜偏重滷燒，醬色菜比率高，一般年輕人不愛吃。為了打開客群，趙佳宏保留眷村菜精髓，結合在地食材搞創意，一道趙奶奶親手傳授的「鯧魚芋頭米粉」，趙佳宏老菜新做，白鯧改採平價花鯧，貨源足又能壓低成本，沾粉油炸去腥後，口感極似土魠魚，加入在地大甲芋頭與肉丸仔，「芋頭番薯」摻合，口味層次更豐富，砂鍋端上桌美味又澎派，宴客超體面。
▲這道鯧魚芋頭米粉是趙家奶奶親傳，趙佳宏老菜新做後更澎派。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
▲這道鯧魚芋頭米粉是趙家奶奶親傳，趙佳宏老菜新做後更澎派。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
方正谷的招牌菜「松柏長青伴芋捲」，也屬於老菜新做系列，原本東北菜色的松柏長青，僅是大白菜、高麗菜、豆干絲加花生米的涼拌菜，趙佳宏改良後，加入略帶酸甜味的越南春捲，居然發揮相得益彰效果，連日本人都愛吃，是方正谷必點的人氣菜。
▲酒釀湯圓是道地眷村味，冬天來一碗暖胃又滋補。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
▲酒釀湯圓是道地眷村味，冬天來一碗暖胃又滋補。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
到方正谷非吃不可的「士官長三層肉」，其實是道地眷村菜「東坡肉」，因為廚藝承襲自一位老士官長，紀念情誼特別以士官長命名，意外竟成了有故事的人氣菜，常引來客人好奇探詢。
趙佳宏說，老士官長生長在物資缺乏年代，烹調的紅燒三層肉很死醎好下飯，經趙家一代又一代傳承改良，奶奶將三層肉先油炸去油脂，他接手後，又添加陳皮及八角提香解膩，端上桌的「士官長三層肉」香氣濃郁，入口即化，最獲饕客青睞。
▲方正谷毗鄰台中眷村故事館，飯後可以順道參觀，體驗眷村文化風情，一舉兩得。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
▲方正谷毗鄰台中眷村故事館，飯後可以順道參觀，體驗眷村文化風情，一舉兩得。（圖／金武鳳攝，2019.12.15）
出身眷村的趙佳宏，記憶中，飯桌上總有魚和肉，魚有乾煎、紅燒等口味，肉有牛肉、豬肉等，一道回鍋肉拌著甜麵醬和豆瓣醬炒三層肉最下飯。這些記憶中的美味，方正谷都吃得到，常吸引眷村人藉美食憶當年。
