米其林星級主廚新餐廳開幕 海岸料理泰式風味呈現

記者黃仁杰/台北報導

2020-07-15 18:02:12

米其林星級主廚新餐廳開幕 海岸料理泰式風味呈現
▲台灣知名米其林星級主廚林泉 Richie (左)與泰國家喻戶曉的廚神聯手,將在明(16)日開幕新品牌泰式料理餐廳,右為新餐廳主廚帕德。(圖/記者黃仁杰攝,2020.07.15)
台北作為美食一級戰區,成為兵家必爭之地,現在台灣知名米其林星級主廚林泉 Richie 再度與泰國家喻戶曉的廚神聯手,將在明(16)日開幕新品牌泰式料理餐廳,從香料到食材,全部選用自台灣在地,林泉說,希望家餐廳能呈現的不只是泰式的料理,而是以泰國食物作為引頭,創造出台灣海鮮的新樣貌。
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林泉與泰國廚神伊恩・基第差(Ian Kittichai)台作開設的餐廳「Coast」,於7月16日晶華酒店開幕,餐廳精選台灣在地時令海鮮,運用法式料理烹調技巧,融合泰菜經典香料組合與風味,創造詮釋海岸線食材的新角度。伊恩更將其餐飲集團重點培訓的大弟子,主廚傑薩德・帕德・帕里亞朋(JesSada”Pod”Kruapunt)派駐台灣,挑起主廚大樑。
該餐廳為台灣首家以「當代海岸料理」(Moden Coastal Cuisoine)為訴求的餐廳,指的是使用海鮮以及海岸所孕育的魚、蝦、蟹、貝等食材, 以簡單烹調方式,展現食材鮮甜的料理型態。
其中兩道輕巧的開胃菜,為泰菜經典風味的精緻版,「魚鬆西瓜」為最泰式經典的風味組合, 極鹹香與極鮮甜的融合,「鯉魚/棕櫚糖/花生」以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鯉魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁等,兩道皆源自泰國宮廷料理,如今隨著時代變遷成為街頭巷尾都能享受的點心。
▲「鯉魚/棕櫚糖/花生」以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鯉魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁。(圖/記者黃仁杰攝,2020.07.15)
▲「鯉魚/棕櫚糖/花生」以泰式傳統模具炸成薄酥小塔皮,填入鯉魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁。(圖/記者黃仁杰攝,2020.07.15)
主菜方面,「泰國蝦/咖哩/南畫」拆解傳統紅咖哩醬,蝦頭內填入以大蒜、香茅、魚霞,加上蝦膏與魚肉做成的魚漿,椰漿加入南薑、香茅、檸檬葉等香料煮至濃縮,在盤中成為醬汁,泰式經典冬陰湯也沒有缺席,「皇帝石斑/冬陰湯/菇」以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料,再用魚露、小辣椒調味,搭以油封處理的帝王石斑,肉質滑嫩鮮甜,搭配濃郁的湯汁,在口中併發出精采的味覺體驗。
▲「皇帝石斑/冬陰湯/菇」以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料。(圖/記者黃仁杰攝,2020.07.15)
▲「皇帝石斑/冬陰湯/菇」以用魚頭、魚尾熬煮的魚湯作為基底,加入南薑、香茅、檸檬葉等香料。(圖/記者黃仁杰攝,2020.07.15)
林泉指出,台灣四面環海,海鮮相當多樣,所以很早就有開一間以高品質海鮮為主角的餐廳的想法。林泉與伊恩因多年彼此客座往來的機緣下結識,兩人對於餐飲經營、烹飪理念都有相同理念,兩人在去年12月,於晶華酒店「Taste Lab」,嘗試以快閃的形式合作,此次決定正式合作,該餐廳目前僅於晚餐期間營業,並以套餐形式供餐。

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