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農委會特有生物研究保育中心說明,分蔥(Allium ascalonicum)俗稱紅蔥頭,原產於西亞敘利亞一帶,栽培歷史悠久。台灣早期由先民引進,栽植多集中在嘉義台南一帶,其中又以台南市三寮灣(北門區)、十份(七股區)、青草崙(安南區)三地為大宗。有別於青蔥(Allium fistulosum)如三星蔥種植約50至75天採收後取葉入菜,分蔥則待植株成熟休眠黃化時收穫蔥球,為國人烹調菜餚的調味要角,滷肉飯更是少不了這一味。
特生中心表示,農民在春節前後收成後為避免土壤鹽化,非栽植期會將蔥田淹水而形成暫時濕地,秋分過後開始陸續將水排乾準備種植。淹水時間吸引了大量的搖蚊在這裡棲息繁殖,這些俗稱「紅蟲或紅筋蟲」的搖蚊幼蟲,正好提供過境台灣的冬候鳥休息、補充能量,能有充足的體力繼續往南飛往澳洲、紐西蘭度冬。
特生中心指出,拜訪紅蔥田的嬌客除了過境的長趾濱鷸(Calidris subminuta)、鷹斑鷸(Tringa glareola)外,還有提前來台度冬的「鳥界林志玲-高蹺鴴(Himantopus himantopus)」和體態輕盈的東方環頸鴴(Charadrius alexandrinus)、小環頸鴴(Charadrius dubius)和黑腹燕鷗(Chlidonias hybrida)等。
特生中心進一步補充,高蹺鴴、東方環頸鴴在台灣除了冬候鳥外,也建立了部分的繁殖族群;而黑腹燕鷗度冬族群則主要分布在北門、將軍一帶。魚塭、蔥田、鹽田星羅棋布交織成多樣的地景,也豐富了台南沿海的生態。
特生中心分享,滷肉飯不僅是全民小吃,更是沿海漁民一天辛勤工作的活力來源,走在西南沿海一望無際的魚塭,迎面而來的是凜冽的東北季風,一早走進村落旁的小吃店,來上一碗熱騰騰的魚肚湯,再加一碗香氣迎面的滷肉飯,活力的一天就從暖暖的胃和滿足味蕾開始,這是沿海漁民的美好生活日常,也歡迎民眾下到台南體驗美味、保育沿海水鳥。