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![▲Mark Wiens品嘗劉山東牛肉麵清燉與紅燒兩種口味,每碗售價為160元。(圖/截自Mark Wiens YouTube頻道) ▲Mark Wiens品嘗劉山東牛肉麵清燉與紅燒兩種口味,每碗售價為160元。(圖/截自Mark Wiens YouTube頻道)](https://media.nownews.com/nn_media/thumbnail/2023/04/1681124814722-d78142a256a74cb98a1d684e25beb127-300x169.jpg?unShow=false&waterMark=false)
影片中,掌杓的劉山東牛肉麵二代老闆劉少麟向Mark Wiens透露湯頭的秘密,是用牛大骨、碎肉、牛筋及香料下去熬煮24小時而成。Mark Wiens品嘗清燉牛肉麵湯頭時驚嘆不已,直說「骨髓的精華被熬煮到完全滲入湯中,一口就嘗到牛大骨釋放出的美味!」
Mark Wiens也在影片中示範劉山東牛肉麵特有的吃法,口訣為「一顆蔭豉咬三口,一片牛肉咬三口,再喝一口牛肉湯」,蔭豉像是有著神奇的魔力一樣,搭配著牛肉麵竟然會讓美味度提升好幾個檔次。
這家開封街巷裡的劉山東牛肉麵從1951年開始營業,老店主劉佩芹原來在新光三越站前店、228公園一帶擺攤,後來才搬到現址開店,目前已交由第二代老闆劉少麟掌廚。曾連續在2018、2019獲米其林必比登推介。
美食老饕邰智源曾在他著作的《邰客好吃》一書中推薦,「劉山東陪我走過重考大學的美好歲月,即使大熱天來沒位子,我也不管別人的目光,就自個兒端一大碗清燉牛肉麵,蹲在對面的街口吃也心甘情願。」邰智源推薦必嘗清燉牛肉麵、紅燒牛肉麵、炸醬麵、炸排骨和滷豆干、泡菜、花生和花干。