▲以「炸蛋炒飯」聞名的「阿州海鮮燒烤」近期推出沙鍋魚頭、水煮魚、紅糟鰻、煙燻拼盤、寶塔肉等多道料理。（圖／記者陳美嘉攝）
記者陳美嘉／高雄報導
高雄鼎山街各式美食齊聚，要在這美食一級戰區站穩腳步，餐廳不僅各有招牌手路菜，持續研發新菜色讓老客人嚐鮮、吸引新客上門也考驗主廚功力。以「炸蛋炒飯」聞名的「阿州海鮮燒烤」近期就推出沙鍋魚頭、水煮魚、紅糟鰻、煙燻拼盤、寶塔肉等多道料理；更有以時令海鮮烹煮的「海鮮粥」，料多鮮甜，暖心也暖胃。
▲ 以時令海鮮烹煮的「海鮮粥」，料多鮮甜，暖心也暖胃。（圖／記者陳美嘉攝）
▲「寶塔肉」做法上比東坡肉更費工，在視覺上有「步步高升」的含意。（圖／記者陳美嘉攝）
▲「水煮魚」以純熟的技術將魚的鮮甜鎖在肉裡面，每一種材料經過精心調配，麻辣鹹香的多層次口感，超級過癮。（圖／記者陳美嘉攝）
▲主廚將創意融入原本的菜色，讓老菜有了迷人的新風味，近期推出沙鍋魚頭、水煮魚、紅糟鰻、煙燻拼盤、寶塔肉等多道料理。（圖／記者陳美嘉攝）
考驗主廚功力的「寶塔肉」做法上比東坡肉更費工，在視覺上有「步步高升」的含意，肥瘦比例合宜的豬肉，加上特調滷汁與梅甘菜，吃起來入口即化。阿州海鮮燒烤老闆楊宗保透露私房心得，將滷汁淋上剛出爐的炸蛋炒飯，半熟蛋跟滷汁一起融入炒飯內，再與吸附湯汁的梅甘菜搭配享用，甜而不膩的口感加上寶塔肉堪稱一絕。
