元宵與湯圓差別!並非有沒有包餡 主因做法不同「一搖、一包」 

▲明天就是元宵節,元宵與湯圓其實不同,最大差別在於做法,元宵是「搖」出來的,而湯圓是「包」的。(圖/記者葉盛耀攝)
▲明天就是元宵節,元宵與湯圓其實不同,最大差別在於做法,元宵是「搖」出來的,而湯圓是「包」的。(圖/記者葉盛耀攝)

記者葉盛耀/綜合報導

明(24)日就是元宵節,按照習俗要吃元宵或者是湯圓,但兩者有分別,不是有沒有包餡,主要在於作法不同,元宵是「搖」出來的,湯圓則是「包」出來的,因此口感也略有不同。

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📍作法大不同
元宵與湯圓最大的區分,就在於作法。湯圓是用濕糯米粉揉成糰再塞入內餡,餡料有甜、有鹹。另外,冬至會吃到的紅白湯圓,是將糯米粉和水混合,部分染上紅色,直接手搓成紅、白二色的湯圓。至於包餡湯圓,則是分別做好糯米粉糰和餡料,再把餡料包入糯米粉糰中,搓成球狀。

台北湯圓名店有「臺一牛奶大王」,是快70年歷史的老店,不僅台北在地人喜愛,包含日本等外國觀光客也喜愛造訪,小湯圓加紅豆湯是店家招牌,喜歡有餡料就選擇芝麻大湯圓加紅豆湯或花生湯,甚至也可選擇加酒釀,變成最奢華版本。

▲臺一牛奶大王是台大附近名店,每年冬至或元宵節總湧現人潮。(圖/記者汪睿琦攝)
▲臺一牛奶大王是台大附近名店,每年冬至或元宵節總湧現人潮。(圖/記者汪睿琦攝)
而元宵是將餡料切成小塊,放入裝有乾糯米粉的竹篩內搖晃使之滾動,藉此不斷沾附乾糯米粉,通常製作過程中會反覆噴水又或者取出沾水,如此才能幫助裹粉,直到滾至大小適中的程度,因為甩動竹篩講究力道要均勻,所以比起湯圓製作算是更費功。

▲元宵的做法是將餡料放入有糯米乾粉的竹篩中慢慢「搖」出來的。(圖/取自新光三越南西店臉書)
▲元宵的做法是將餡料放入有糯米乾粉的竹篩中慢慢「搖」出來的。(圖/取自新光三越南西店臉書)
此外,為了將元宵裹粉成形,使用的餡料必須是凝結性較佳的偏硬甜餡,如豆沙、芝麻、花生、棗泥、果仁等。而元宵除了水煮,通常還可煎、蒸、炸等。

元宵的名店代表有「合興糕糰店」,在南門市場已傳承三代,提供以傳統手藝及天然食材製作的各式麵食、米食、點心、節慶食品等,其中的元宵更是受到美食家胡天蘭公開推薦。

▲南門市場的「合星糕糰店」是人氣名店,手工元宵曾獲美食家胡天蘭公開推薦。(圖/記者葉盛耀攝)
▲南門市場的「合星糕糰店」是人氣名店,手工元宵曾獲美食家胡天蘭公開推薦。(圖/記者葉盛耀攝)
📍口感大不同
因為湯圓的含水量較高,口感柔細黏口;元宵則鬆爽富有咬勁。

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