我是廣告 請繼續往下閱讀
茆木聰表示，因龍眼採收期正好是炎熱的夏天，他得每2小時以龍眼木加一次柴薪，歷經六天五夜才得以完成一次的烘焙，且因其煙霧難散，即使坐著不動也會嗆出淚，幾乎都是邊烘邊流淚邊出汗，也被戲稱為是「流目屎的工作」。
▲傳統「焙灶」烘焙龍眼。（圖／記者陳雅芳攝，2017.8.25）
茆木聰堅持採用真正傳統式土窯焙灶法，以竹子編織成片狀，將龍眼平鋪在竹片上方，並以老欉的龍眼柴來煙薰，乾柴慢火,煙燻如霧耐心的將龍眼粒翻焙一遍又一遍，帶出特殊甘甜濃郁烘乾後有濃厚的柴燒香氣，每起一次火，六天內不能停火，日夜煙燻，不斷的翻攪，直到龍眼粒脫水至僅剩原來的三成重量後，即成為龍眼乾。
▲茆木聰堅持採用真正傳統式土窯焙灶法。（圖／記者陳雅芳攝，2017.8.25）
茆木聰說，灶上的溫度並不高，約4、50度左右，火源來自灶旁的一個炕洞，炕內擺放一根龍眼木，龍眼木的火勢不大，但這個炕洞與灶相通，形成「風洞」，柴煙就順著風洞溫溫吞吞的把果粒烘乾。
▲二水鄉農民以傳統「焙灶」烘焙龍眼，烘焙出濃濃的碳燒柴香味，最具古早味的龍眼乾。（圖／記者陳雅芳攝，2017.8.25）
這烘焙的溫度還必須保持40度的中低溫，將一次量1200台斤的龍眼全數倒入，平鋪在炕灶內，為了讓每顆龍眼都能受熱均勻、保持恆溫，用自製的竹扒每2小時翻攪一次，由於受熱後的龍眼外殼，很容易破裂，夫妻倆人一刻不得閒，輪番照顧，就連半夜也不得休息。
茆木聰表示，由於手工烘焙繁複又吃力，現在有很多人改以用機器烘焙，但二水鄉的龍眼乾堅持以手工焙火，慢工出細活，反而保有濃郁的碳燒味，不少消費者打電話到農會詢問。蔡文琳說，古法烘焙龍眼乾，濃濃的碳燒柴香味，送禮自用兩相宜，許多農家的龍眼乾今年已全數被預定銷售一空。
