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加工起司常見於漢堡或三明治中的起司片,亦或是焗烤飯上的那些起司條,製作方式為將1種或2種以上的天然起司粉混合、加熱融合,再添加乳化劑、植物油、營養添加劑、食用色素等,接著重新冷卻,凝結成市面常見的加工起司。
一般而言,加工起司比天然起司便宜,且保存時間較長,方便購買、攜帶和食用。食藥署說明,因台灣濕度較高,天然起司保存不易,成分會隨著時間、氣味和菌種而改變,且容易吸附環境中的味道,所以最好用保鮮膜包好後冷藏貯存,不過食藥署也提醒,就算放在冰箱中,也可能會受到周圍食物影響導致變質。
至於開架式的加工起司,雖保存性較好,但開封之後,建議還是使用保鮮膜密封,以免沾到冰箱中其它味道或者是發霉。值得注意的是,起司絲在開封後最好放到冷凍庫中保存,並盡快食用完畢,另外,如果無法一次吃完一片起司片,建議把沒吃完的那部分放到保鮮盒中,並留意保存期限,才能保持新鮮口感。