專家:「這些食物」不要放冰箱 小心冰了腐壞還發霉

記者汪瑋琪/台北報導

2019-01-29 17:00:20

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▲董氏基金會建議,最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱。(圖/截取自pixabay)
不少家庭會開始囤食物準備過好年,但是如何保存你知道嗎?董氏基金會建議,最好別將冰箱塞太滿,也不要擋住出風口,以免冰箱需要更長的時間達到冷卻溫度,耗能以外也容易增加清潔難度,最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱。
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董氏食品營養中心主任許惠玉指出,常聽到「食物凍起來不會壞」的說法,但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅微生物,而且冰箱開開關關,溫度無法穩定的情況下,食物還是會慢慢變質。最好的保存方式還是將食物分裝好、依性質分層擺放。
許惠玉說,為了避免生鮮食材流出的水汙染到熟食,建議「熟食放上層、生鮮食材放下層」。放入冰箱的熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好,未食用完的罐頭,也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。
此外,許惠玉建議,為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染,應在放入冰箱前先行分裝,並標示保存期限及購買或拆裝日期,以「先進先出」的方式拿取烹煮。而門邊因為是冰箱中最容易溫度上下改變的地方,適合放不易壞掉的調味料。
許惠玉表示,雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法,反而容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨,再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置,若是小型冰箱沒有專門位置的話,則建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放在冷藏櫃,減少與其他食物互相污染的機會。
許惠玉提醒,香蕉、火龍果、奇異果、蘋果等水果,放進冰箱無法保鮮,反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度;而粉狀、烘焙類食物:如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等,若沒有完全密封就放進冰箱,反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣,影響風味還容易發霉。

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