冬天暖飲酸甜新選擇!專家教你「熱愛玉」怎處理最入味

記者賴志昶/台北報導

2019-12-21 11:20:01

▲黑糖熱愛玉飲。(圖/農委會提供)
▲黑糖熱愛玉飲。(圖/農委會提供)
愛玉子是台灣獨有的農產業,透過農委會苗栗區農業改良場的栽培技術及推廣,產量逐年上升,是公認的消暑聖品之一。不過,你以為愛玉凍只能是夏天的專屬飲品嗎?苗栗場指出,神奇的愛玉凍其實很耐熱,帶有清雅花香的愛玉凍可加入火鍋當食材,更能加入金桔檸檬、黑糖飲等熱飲中,不僅不會融化,更添彈牙好滋味。
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苗栗場場長呂秀英表示,愛玉子的瘦果經搓洗後,會釋放酵素並產生低甲氧基果膠,與水結合後形成愛玉凍極為耐熱,放入沸水中滾煮半小時以上,不僅不會融化縮小,反而口感更有彈性。此外,愛玉凍熱量極低,僅為寒天熱量的1/4,是絕佳的熱飲佐料。
苗栗場進一步說明,市售多數的愛玉凍為了維持商品狀態,會額外添加洋菜或其他澱粉,由於洋菜等成分遇熱融化,製成熱飲效果會打折,若要吃熱愛玉最好還是選用100%的天然愛玉凍。
苗栗場建議,搓洗愛玉子使用冷水,可加速愛玉凍形成,待凝固後再放入火鍋、雞湯、燉補、薑湯、黑糖飲、金桔檸檬、熱楊桃汁、燒仙草等熱湯中一起食用,別有一番滋味。
苗栗場強調,愛玉子生產需仰賴台灣特有的愛玉小蜂授粉,限制了境外種植的可能,過去採收愛玉子要冒險爬上6至7層樓高的大樹,現已逐漸開發出安全的人工栽培方式,消費者可以多多食用愛玉凍,支持本土產業。

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