• 姊妹淘
  • 寵毛網
  • 保庇NOW
  • NOWnews 懶人包
  • NOW民調
  • China Post
  • NOW電玩
  • 四方報

麥當勞牛肉餅製程曝光 100%純牛肉有學問

▲麥當勞牛肉餅以100%純牛肉製作。(圖片來源/麥當勞季報)
▲麥當勞牛肉餅以100%純牛肉製作。(圖片來源/麥當勞季報)

記者黃仁杰/台北報導

2020-09-29 14:00:00

麥當勞的管理學一直是許多人奉為圭臬的典範,要讓全世界橫跨100多個國家、近38000家餐廳做出一樣的經典產品,每個環節都必須經過精密設計並嚴謹管理。日前台灣麥當勞在其例行刊物《麥當勞季報》,首度公開了漢堡牛肉餅的製程,看似簡單,但細節大有學問。

我是廣告 請繼續往下閱讀
麥當勞牛肉餅使用來自紐西蘭、澳洲的牛肉,製作過程不添加任何調味或其他食材佐料,也就是說,牛肉餅的原料只有牛肉,是名符其實的「100%純牛肉」。為台灣麥當勞把關牛肉品質的碁富食品總監古明靄博士表示,「100%純牛肉」代表對原料的要求以及嚴謹製程,因為沒有摻入任何調味料或混用其他食材,牛肉品質一吃就知道,也因為沒有添加物,如何讓食材從產地到餐桌品質安全穩定,更是製程一大挑戰。

▲「100%純牛肉」代表對原料的要求以及嚴謹製程。(圖/資料照片)
▲「100%純牛肉」代表對原料的要求以及嚴謹製程。(圖片來源/麥當勞季報)
《麥當勞季報》揭露了牛肉餅的製作過程:紐澳進口的原塊牛肉,經過均溫回到攝氏零下2度後送入產線,肉塊經過粗攪、細攪並篩除筋膜後成為絞肉,隨即壓成一塊一塊的圓餅,以上過程只有大約20分鐘。之所以分秒必爭,是為了確保肉品溫度控制在零度以下,確保食品安全並鎖住肉汁;而壓成牛肉餅後,就要馬上急速冷凍,讓牛肉原始、鮮美的風味得以完整保留。

▲來自紐澳的原塊牛肉投入產線。(圖片來源/麥當勞季報)
▲來自紐澳的原塊牛肉投入產線。(圖片來源/麥當勞季報)
▲肉塊經過粗攪、細攪並篩除筋膜,成為牛絞肉(圖片來源/麥當勞季報)
▲肉塊經過粗攪、細攪並篩除筋膜,成為牛絞肉。(圖片來源/麥當勞季報)
▲從原塊牛肉到牛肉餅僅20分鐘,確保食安與新鮮(圖片來源/麥當勞季報)
▲從原塊牛肉到牛肉餅僅20分鐘,確保食安與新鮮。(圖片來源/麥當勞季報)
▲牛肉餅急速冷凍,鎖住鮮美風味
▲牛肉餅急速冷凍,鎖住鮮美風味。 (圖片來源/麥當勞季報)
另外,麥當勞牛肉餅也有肥瘦的「黃金比例」!為了讓每一片牛肉餅品質一致,所有原料牛肉塊都註明脂肪比例,再依據肥瘦的黃金比例調整投入數量,而經過細攪的牛絞肉,還得取樣放上脂肪分析儀再次確認。脂肪比例不僅攸關牛肉餅的口感與多汁程度,也和產品外觀有關,唯有剛剛好的彈性和粘稠度,才能壓出完美的圓形肉餅,並確保加熱煎製後品質一致。

▲牛絞肉透過「脂肪分析儀」,確認肥瘦比例符合標準。(圖片來源/麥當勞季報)
▲牛絞肉透過「脂肪分析儀」,確認肥瘦比例符合標準。(圖片來源/麥當勞季報)
《麥當勞季報》訪問碁富食品總監古明靄博士,古博士表示,牛肉餅的製程雖然單純,但嚴謹的工法和管理,更是貫穿製程的靈魂。透過重量、溫度、脂肪比例等大數據管理,讓每一批牛肉餅品質穩定;為降低品質風險,在製程中也設定重要管制點;到了餐廳廚房,雙面煎盤不需上油,煎製精準38秒並撒上胡椒鹽即可起鍋。因此,麥當勞牛肉餅的穩定品質與純粹美味,可以說是透過各環節的專業「職人」把關而來。

從「大麥克」到極選系列的「BLT安格斯黑牛堡」,麥當勞的牛肉餅充分扮演著關鍵靈魂角色,而在簡單的製程背後,也有不簡單的學問與堅持!



麥當勞季報:https://bit.ly/3kOEHiW
我是廣告 請繼續往下閱讀