沒吃完的火鍋放冰箱前要再「煮滾」嗎?營養系行家解答了

編輯中心/綜合報導

2020-12-29 11:33:36

▲火鍋。(示意圖/取自pixabay.)
▲網友詢問,沒吃完的火鍋放進冰箱保存前,需要再煮滾一次嗎?引發熱議。(示意圖/取自pixabay.)
在寒冷的冬天,吃火鍋可謂一大享受,除了街頭巷尾各式各樣的火鍋店之外,許多民眾也樂於在家裡自己煮一鍋,不僅無須人擠人,在防疫期間還能維持社交距離。但就有網友好奇詢問,沒吃完的火鍋,要放進冰箱保存前需要再煮滾一次嗎?網友透露這是老人家的教誨,但有科學根據嗎?文章引發熱議,更釣出營養系的內行學生解釋原因。
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有位網友在「Mobile01」討論區發文,表示自己聽到老人家說,火鍋放冰箱前要先煮到滾,並且不能去翻攪他,放到涼才能放冰箱。原PO好奇詢問,「以上這些觀念是正確的嗎?有沒有什麼科學根據?」
▲網友詢問,沒吃完的火鍋放冰箱前需要再煮滾一次嗎?引發討論。(圖/翻攝自「Mobile01」討論區)
▲網友詢問,沒吃完的火鍋放冰箱前需要再煮滾一次嗎?引發討論。(圖/翻攝自「Mobile01」討論區)
文章掀起熱烈討論,更有位專業的營養系學生解釋,煮滾是為了殺菌,因為煮滾可以殺死絕大多數的微生物。而不要去翻攪是為了阻絕餐具空氣裝微生物的侵入,所以要先蓋鍋蓋後再熄火。至於放到涼再放冰箱,則是基於冰箱製冷功率的限制,如果熱的直接進去會導致冰箱內部溫度立即性的升高,提高冰箱本身製冷機制的負荷,也提高冰箱內其他食材和食品變質的機率。
內行解答獲得許多網友按讚。另外也有其他網友認為,「以前冰箱功率較差,太熱的食物放進去會影響整個空間溫度。現在有急速降溫室的,就算是沸騰狀態,墊個隔熱就可以放進去了」、「照做就對了,前人的智慧」。(編輯:倪浩軒)

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