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吳啟賢提醒，圍爐宴上不能少的佛跳牆復熱也有小撇步。有些廠商考量民眾二次加熱後的口感，在生產時不會將食材煮到全熟，為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好、煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道，建議前一晚先冷藏解凍後，用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層，干貝、海參、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加4杯水剛好。
吳啟賢提醒，圍爐宴上不能少的佛跳牆復熱也有小撇步。有些廠商考量民眾二次加熱後的口感，在生產時不會將食材煮到全熟，為避免在家裡自行加熱火侯拿捏不好、煮過頭或煮不夠都影響主廚設計的味道，建議前一晚先冷藏解凍後，用電鍋或蒸鍋復熱最方便又不需技巧。小撇步是將耐煮的食材如芋頭、排骨酥、肉塊等鋪在容器最下層，干貝、海參、魚翅等放在上層，最後再倒入湯汁；電鍋外鍋建議加4杯水剛好。
