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趙正宇表示自己雖是眷村出生，但桌菜可是吃了30多年，可以說是辦桌菜的半個專家，而佛跳牆中，最重要的食材之一莫過於炸芋頭，炸得好不好直接影響到整鍋美味程度，炸不夠酥一燉就爛，而炸過頭又難以入口，炸芋頭除了要有耐心外更要細心，每一個步驟都馬虎不得。
而趙正宇在總舖師教導下學習炸芋頭，結束後才稱做吃的非常不容易，自己吃了這麼多年，沒想到過程如此費工，對於每一位掌杓者感到由衷敬佩。
趙正宇說，早年辦桌菜是非常重要的習俗，特別是在地方上，看主人家的辦桌菜吃得好不好，就能體現這個這個人的品味和能力，頭盤是龍蝦還是餉螺，湯品是香菇雞湯還是佛跳牆米糕上面放的是蝦米還是紅蟳，看菜色就知行不行。
而如今時代變遷，辦桌菜文化逐漸流逝，趙正宇對此表示惋惜，他說，現在辦桌菜開始用另外一種方式來延續，就是用單樣菜色外帶的方式，進入大家的餐桌，從簡單的紹興醉蝦到熬煮數日的佛跳牆，外帶的民眾絡繹不絕，都想藉此找回兒時辦桌菜的記憶風味。
趙正宇說，辦桌菜文化不如往日般熱鬧，但熱騰騰的菜餚從頂棚架走入民眾的餐桌，一家子聚在一起吃著總鋪師認真烹製的辦桌菜，雖然改變為另種形式，但也溫暖更多人。
