我是廣告 請繼續往下閱讀
上海名菜佳餚多不勝數,印月總經理王永勳與主廚賴政邦,從中挑選出非吃不可的經典功夫菜,做此次印月餐桌主角。王永勳說,例如「滬糟三醉」中的醉肚就是功夫菜,不含前置作業,光是最後一道浸泡入味的工序就要2天,才能換來Q彈不臊、沁酒香與中藥香的迷人滋味,很厚工。
其次是選用腩排烹煮的「金縷無錫」,要先醃上1整晚,之後經過炸、滷、再炸的反覆工序,嘗來外酥內嫩,再配上爽味的冰梅醬,好吃到連骨頭都想啃下肚。說到上海名菜,絕對少不了「蝦籽紅燒大海參」與「老上海功夫雞」。「蝦籽紅燒大海參」是以發泡好的烏參炸過後,加入蔥、薑、黃酒、醬油、糖與高湯小火燒煮,起鍋前灑上蝦卵,淋上滾得冒泡的蔥油芡汁,入口肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香更是恰到好處。
「老上海功夫雞」以熬了8個鐘頭的白湯加上全雞、扁尖筍、家鄉肉,再蒸2個小時,雞肉吸滿白湯精華,湯醇厚鮮香、肉軟嫩有味,讓人一碗接一碗喝,欲罷不能。王永勲表示,江浙菜不但美味可口,還有許多奇聞軼事,例如「金縷無錫」來自濟公和尚傳奇,「龍井蝦仁」是乾隆皇遊江南時意外發明的菜,「蔥包檜」竟與秦檜害死岳飛有關。呷飯配故事,正是江浙菜另一個有趣引人的特色。
秉持傳承使命,印月趁著歡慶18週年,即日起至4月底推出「上海滬菜尋味桌菜」及滬菜套餐,要讓老顧客重拾江南美味記憶外,還加碼祭出好康,凡是點選上海桌菜或5客以上滬菜套餐,即可享有加點招牌烤鴨半價優惠,打破印月烤鴨上架9年來從不打折的紀錄。