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顏宗海提醒,許多細菌在攝氏7至60度皆能生長繁殖,因此保存低於攝氏7度可抑制微生物孳生,加熱高於攝氏70度可徵底殺菌。平時也要配合4項措施防範病毒入侵。
🟡徹底清潔:微生物存在廚房各角落,因此準備食物前中後,都要徹底清潔雙手及餐具、砧板和檯面。
🟡生熟食分開:生食、熟食要避免使用同一個砧板,購買及保存時不要靠在一起。
🟡加熱完全:食物要徹底煮熟,才能殺死有害微生物。
🟡冷藏保存:熟食要在1至2小時内吃完,若吃不完須盡快冷藏,才能避免微生物汙染食物。
顏宗海說明,仙人掌桿菌可產生內毒素,造成食物中毒,適宜的生長溫度為攝氏30度,並在攝氏10至50度都有繁殖能力。臨床上,仙人掌桿菌造成的食物中,可分為「嘔吐型」及「腹瀉型」,嘔吐型的潛伏期0.5到6小時,而腹瀉型的潛伏期約為6到15小時,病程皆是24小時上下。常見引起中毒的食物,包括米飯等澱粉類食物,以及烹調過的熟食,如湯品、肉製品、蔬菜等。
金黃色葡萄球菌外觀形似一串葡萄,可產生毒素,造成食物中毒,最適宜的生長溫度為攝氏35至37度,潛伏期1到7小時,症狀會持續24小時到數天。各類食物皆有可能引起金黃色葡萄球菌中毒,包括肉製品、乳製品、沙拉、糕點等。