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▲ 美式冰淇淋熱量最高,雪酪吃起來則最清爽。(示意圖/Shutterstock)
楊婷貽在臉書專頁《好食課》發文指出,台灣人最熟悉的「美式冰淇淋」(Ice Cream)每100克的熱量為206大卡,主要由牛乳、鮮奶油、糖和蛋黃等原料製成,其中蛋黃有助於液體和油脂的混合,是另外2種冰淇淋較少使用到原料,製作過程需要大量的攪打,讓空氣注入,藉此創造蓬鬆的口感。另外,美國FDA規定其乳脂含量不得低於10%,但各家差異大,用熱量百分比計算的話,甚至會高到40~50%,而這樣的特性造就了其滑順香濃的口感和滋味,同時也是美式冰淇淋高熱量的主要原因之一。
楊婷貽表示,「義式冰淇淋」(Gelato)每100克的熱量達196大卡,跟美式冰淇淋最大差異就在於乳脂的含量,其脂肪含量約4~9%,所以相對來說更為清爽,但熱量並沒有比較低,因為其製作過程不需大量的攪拌,因此口感更為扎實,且糖的添加量也不低,使其熱量僅稍低於美式冰淇淋。
楊婷貽透露,「雪酪」(Sorbet)每100克的熱量熱量120大卡,是3款冰淇淋中熱量和脂肪量最低的,主要由水、糖和新鮮水果製成,口感非常清爽,雖然在台灣並不常見,但可以在家用果汁機DIY,只要使用果汁機將水果、糖或糖漿混合在一起,使其呈光滑果昔狀,之後將混合物倒入容器,送入冰箱冷凍1~2小時,每隔30分鐘攪拌混合物後再凍結,反覆2~3次,直到質地接近軟一點的冰淇淋即完成。
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