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顏宗海指出,一般食物中毒或是急性腸胃炎症,症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、發燒,若是嚴重的食物中毒,除了急性腸胃炎,還可能引發敗血症,導致休克、多重器官衰竭,包含腎衰竭、肝衰竭都有可能,得裝上葉克膜搶救。
針對有部分人士推測可能是米酵菌酸,顏宗海說明,過去台灣並未發生過米酵菌酸中毒案例,但印尼、非洲、中國有發生過,米酵菌酸毒素主要是發酵的米製品、椰子製品,過程中受到Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌)汙染,產生毒性很強的米酵菌素,影響人體細胞的粒線體。
顏宗海進一步指出,米酵菌酸中毒後很快就會有症狀,像是急性腸胃炎、噁心、嘔吐、肚子痛、腹瀉、發燒,同時伴有多重器官衰竭、休克等症狀,病程進展快速且危險,甚至有民眾一天之內就發病,且目前臨床上並無解毒劑,醫院只能給予支持性療法。
顏宗海直言,民眾嚴重程度、症狀其實與個人體質比較無關,不管是俗稱炒飯症候群得仙人掌桿菌或是米酵菌酸,究竟是哪一種病菌危害消費者健康,還是要等衛生主管機關盡速調查,看最終化驗結果,現在任何可能性都有,也不能放過,要盡快釐清。
根據新加坡食品局資料,米酵菌酸是一種罕見毒素,由Burkholderia gladioli產生,可能存於發酵米製品或是椰子製品,銀耳與木耳中也有,建議民眾不要自行在家製造發酵米製品或是椰子製品,也可以添加檸檬汁、醋或乳酸減少毒素形成,至於若是要泡發木耳或銀耳過夜,可放置於冰箱內抑制細菌生長。
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