大隱隱於市!巷弄餐酒館 中西合璧私房菜獨樹一格

記者黃仁杰/台北報導

calendar_today2020-04-05 19:45:04

大隱隱於市!巷弄餐酒館 中西合璧私房菜獨樹一格
▲除了獨門飲品,業者也研發各式中西合璧的私房菜,外面可嚐不到。(圖/業者提供 )

隨著時下消費者對於用餐氛圍的重視,各種風格的餐酒館在餐廳美食一級戰區台北陸續崛起,位於大安區和信義區的交界的精華地段餐飲業者,主打道家哲學中「小隱於野,大隱於市」的概念,打造鬧區中的世外桃源。背後的老闆原來是一群擁有10年以上資歷的調酒師創立,除了獨門飲品,各式中西合璧的私房菜,外面可嚐不到。



一入店內,彷彿從繁忙吵雜的都市心臟走入世外桃源,店內設計主要是一個山洞的概念,以灰色系低調奢華的裝潢為主題,在石板牆鑲入山形燈箱線條,交錯出山水秘境的大自然與現代都會感。吧台後方山水的浮雕還有煙霧效果,讓人感受到雲霧繚繞,彷彿置身蘊含靈氣的世外仙境。

大隱隱於市!巷弄餐酒館 中西合璧私房菜獨樹一格 ▲吧台後方山水的浮雕還有煙霧效果,讓人感受到雲霧繚繞。(圖/業者提供 )

《The Hermit隱士》是今年才在東區開幕的全新餐酒館,資深主廚憑藉多年中西餐經驗,傳承老師傅的經典手藝,帶來許多獨門的創意私房功夫菜,顛覆眾人對於餐酒館的印象。「對酒當歌醉東坡」細火慢悶肥而不膩,起鍋後搭配西方的德式酸菜,撞擊出中西合併的美味,「山海匯珍蛋」則將簡單的蒸蛋打造成高級饗宴,蒸蛋擺上阿根廷紅蝦、花枝,剩餘空隙用新鮮鮭魚卵塞滿,最後再以松露點綴,集山珍海味於一身。「奧特曼菜頭粄」則是來店內人氣最旺的必點美食,西洋風格的名字,卻是主廚手工自製的純正臘味蘿蔔糕,炸至金黃外酥內軟,配上主廚自製的XO醬,成為絕配的下酒菜。

大隱隱於市!巷弄餐酒館 中西合璧私房菜獨樹一格 ▲蒸蛋擺上阿根廷紅蝦、花枝,剩餘空隙用新鮮鮭魚卵塞滿,最後再以松露點綴。(圖/業者提供 )

大隱隱於市!巷弄餐酒館 中西合璧私房菜獨樹一格 ▲「對酒當歌醉東坡」細火慢悶肥而不膩,起鍋後搭配西方的德式酸菜,撞擊出中西合併的美味。(圖/業者提供 )

餐酒館的業主是由一群10年以上吧台經驗的資深調酒師所創立,希望能由調酒創造店與人之間的歸屬感,除了經典獨創酒款外,調酒師也能按照客人的情緒、喜好、口味等客製出專屬於個人風格的特調。其中,「Marry me」為店內最受女性喜愛的酒款,用珠寶盒搭載求婚戒子的浮誇外型十分吸睛,加入荔枝果泥與玫瑰糖漿,最後加入蛋白液打發使其口感綿密,調配出花香與酸甜口味。值得一提的是此款調酒每一杯都附贈一枚戒指給客人,呼應調酒名稱外,也讓你擄獲對方的心。

營運總監亞瑟本身也具備資深調酒師經歷,曾經參與各大國際調酒賽事,多年來曾服務台北多家知名的酒吧,品牌的初衷,只想讓客人在繁雜的都市中找到一份歸屬感,就像古代人隱居山林,要出世的時候充滿了能量,可以身心靈滿足地離開。亞瑟說,現在很多餐酒館都是裝潢華美的網美店,就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度,我希望可以去製造這個東西。我們想做一個可以讓人暫時脫離工作,心無旁騖地享受這裡的餐點與美酒,這裡就是他們藏身於繁華都市的世外桃源。


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