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洪文松選在台中龍富路開店時,深切了解台中火鍋市場競爭激烈,決定採取「湯好料實在」策略,要以品質取勝。為此,食材堅持新鮮外,湯頭天天親自熬煮,當天用不完的就倒掉。洪文松說,採用昆布及蔬果熬燉的湯頭,保證喝多了也不口渴。
至於海鮮肉品,用多少叫多少,寧可多花一些食材耗損成本,也不願打壞自己招牌。就這樣,慢慢打出湯好料實在口碑,吃過的客人都說讚,回客率很高。最讓客人滿意的是,食材新鮮「吃免驚」。憑著做外燴採買多年經驗,洪文松嚴選的食材,包括低脂雞肉,宜蘭著名櫻桃鴨,及雲林梅花豬、培根豬油花適中等,吃來對健康無負擔。
至於牛肉選擇性更多,有培根牛、Choice板腱牛肉及沙朗牛、Prime霜降牛肉和牛小排,以及培根羊、香嫩小羊肩肉等,端上桌都是大碗擱滿墘。其中,海撈食堂的招牌海鮮火鍋,主打蛤蜊香菇雞鍋,新鮮蛤蜊摻入香菇、紅棗及枸杞煮,湯頭鮮甜味美,涮著低脂雞肉吃,夏天吃來最爽口,人氣超夯。
海撈食堂與市場最大區隔是,海鮮鍋口味多,例如鱸魚鍋現切鱸魚塊,滿滿一大盤,讓客人大讚「老闆真大方」。龍王鍋以海鮮船擺盤呈現,食材切合「海撈」店名,舉凡泡酒活蝦、東石肥蚵、干貝、生魚片、中卷和蛤蜊都吃得到,饕客必點。