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台灣國際生命科學會表示，過年期間許多民眾會準備鮑魚、干貝、海參等高價食材，產品選擇眾多，其中市面鮑魚包括乾鮑、罐頭鮑與新鮮鮑，首選外觀厚實、無異味，顏色太白的是漂白過的產品，不建議購買。
最適合做高湯的干貝，乾貨須選擇顆粒完整，香味自然，可看到自然的垂直紋路，口感最結實。用來提味的香菇，要選傘大、肉厚且完整、傘緣內捲，聞起來有股清香者為佳，而花菇成圓狀星芒完整者，品質較好。
湯品、佛跳牆不可缺少的海參，優質者應選黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，海參體內外膨脹均勻呈圓形狀、肌肉薄厚均勻、內部無硬心，手持海參的一頭顫動有彈性、肉刺完整最佳。而人氣高的烏魚子，購買時要選擇微透光且呈透明橘紅色、無黑斑血絲者佳，好的產品通常無腥味或油耗味，用指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕。
其他乾貨像是金針，要選完全乾燥、不能有潮濕狀、顏色不能過淡；挑選木耳則建議視大小適中、質地肥厚者佳，白木耳色澤自然略黃、無刺激味，選購黑木耳則必須烏黑且耳瓣微捲較佳。
至於肉品與水產品方面，雞禽肉要選肉質有彈性、雞冠鮮紅者；海鮮魚類要選眼睛亮黑、肉質有彈性、無異味，盡量以新鮮為原則。部分水產品業者已先發泡或去殼者，因難以判斷新鮮度，建議先不考慮選購。
來源：年節慎選高檔食材 美味佳餚安心上桌
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