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- 三牲
最常看見的三牲組合為三層豬肉、全雞（或全鴨）、全魚，禁以牛肉或狗肉祭祀，更不會用病死的動物或海鮮祭拜。擺放三牲的規則是：面對神明豬肉為中牲，左放雞、右放魚，且雞頭朝向神明。漳州、泉州人則習慣將魚頭朝向神明擺放，同安人相反，是將魚尾朝向神明。
- 小三牲
小三牲顧名思義就是比三牲小一點，像是一小塊豬肉、雞蛋、魚，也常看見以豆干取代魚的小三牲組合，因豆干的台語發音和「官」一樣，有期望做大官的吉祥寓意。一般會在犒將、消災厄謝外方、祭五鬼、祭白虎煞、喪禮路祭時，使用小三牲。
- 四牲
四牲的組合為：一大條豬肉、全雞、全鴨（或鴨蛋）、一味海鮮（蝦、蟳、蝦捲或乾魷魚）。一般在歲時祭祀、喜慶場合或神明聖誕都可看到四牲，但因為華人認為「四」的諧音近似「死」，所以大家對四牲較忌諱。四牲的擺法為豬肉、雞肉擺中間，鴨肉和海鮮擺在兩側。
- 五牲
五牲最為隆重，內容有全豬或豬頭、尾（使用豬頭會再放上豬尾巴象徵全豬），全鴨、全雞、全魚、蝦子（或豬肝、豬肚），擺法為豬肉放中間為「中牲」，雞和鴨放兩側為「邊牲」，魚蝦則擺後方為「後牲」或「下牲」。
一般信眾在祭拜神明時，牲禮不會煮熟，代表和神明的關係半生熟，但在祭祀自家祖先時，就會將牲禮煮熟，有的甚至會切塊，表示和自家祖先非常熟絡。但近代許多人提倡不殺生觀念，因此出現了豆製、麵粉製的牲禮，來取代動物的牲祭。也跟現代社會家庭結構的改變有關，家庭成員少了，拜拜完牲禮的處理也成了各家的煩惱，因此用麵粉、花生糖、壽麵、沙琪瑪等各式材料製成的牲禮應運而生。
現代社會對牲禮的形式越來越寬鬆，擺法也沒有硬性規定，不管是三牲、四牲、五牲，還是葷的、素的，最重要的還是一片誠心，挑選適合自家的牲禮才是最重要的，若拜拜完反而造成食物的浪費，那神明也不會樂見。
資料參考：
全國宗教資訊網／牲禮
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