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這道素火鍋,看似簡單但卻是很不簡單,子彈椒加上花椒,再加上特製素餃,香辣過癮。梁德基也說,本來以為素食者不會喜愛太過香辣的食物,但過去的曾邀請對岸廟宇的工作人員來嚐嚐,他們都茹素多年,也都稱讚這是30年來,吃過最特別的素菜。
為了保障素食者,他們堅持料理不含五辛,也就是不含大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠、蛋、奶及味精。食材嚴選有三大原則,新鮮、健康、不時不食,只挑最好的,而且香港位於中西文化的交接點,結合如法國及雲南的羊肚菌、新疆和田棗和其他時令食材如松茸等等,所以心齋的素火鍋,可一次吃到所有精選好料。
台灣超過250萬人口吃素,約佔總人口13%,換言之,每十人就有一人是素食者,排名高居全球第二,素食商機每年上看600億元,這也是海外第一站選在台灣的主因。且近年來,擁有健康概念的素食掀起新食尚風潮,心齋在香港被封為「全港最棒素食餐廳」,也希望能在台灣打出一片天。
在心齋的菜單中,可以看到許多熱炒、快炒的料理方式,出身香港的梁德基也說,過去每每來到台灣,台灣人總是帶他到當地的熱炒餐廳用餐,可見台灣人十分熱愛熱炒的料理方式,而來台展店後,他也要求廚師都要去吃看看,來瞭解台灣人的口味。
而除了辛辣的料理之外,來自香港的心齋當然也少不了港式點心,本想著素食餐廳可能會有素食料理獨特的「菜味」,但這道黑松露野菌餃卻不一樣,一咬下去只有濃濃的鮮味,且外皮Q彈,喜歡港點的民眾可以嘗試看看。