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鄒永恩指出，食物進入口腔後，食物中的化學分子會與口腔黏膜表面的味蕾結合，再由上皮細胞經人體的第7、9、10對腦神經傳遞到大腦皮質，進而產生未決，當此路徑出現問題時，就會造成味覺異常，不僅無法辨識食物新鮮度，還會增加食物中毒風險，嚴重時還可能出現失智症、憂鬱症等併發症。
鄒永恩強調，造成味覺異常的原因相當多，包括老化、口腔衛生不良、系統性疾病（如糖尿病、乾燥症、肝硬化、長期胃食道逆流、阿茲海默症等）、藥物（如化療藥物、抗組織胺、部分抗生素、高血壓用藥）、神經受損、接受放射線治療及化學治療、營養素缺乏、上呼吸道感染和荷爾蒙改變等，因此一旦發現狀況，須由專業醫師診斷，才能對症下藥。
鄒永恩提醒，味覺異常代表身體某些部分出現警訊，對年長者來說，應確保他們每日攝取均衡飲食；其他年齡層者，應改善口腔衛生、檢視使用的藥物並與醫師諮詢，再做調整、補充適量營養素和水分等，避免嚴重疾病發生。
