味覺教育深耕校園 教科書中學不到的星級品味課

記者陳美嘉/高雄報導

2019-06-07 12:11:28

▲帕莎蒂娜國際餐飲推動「味覺教育」深入校園。(圖/記者陳美嘉攝)
▲帕莎蒂娜國際餐飲推動「味覺教育」深入校園。(圖/記者陳美嘉攝)
高雄帕莎蒂娜國際餐飲第八屆「味覺教育」活動,今年以「米其林大廚的超級食材─甜菜根」為主題,與高雄女中合作;透過講座讓同學深入了解米其林的由來等知識,還有西點主廚親自指導甜菜根西點手作課,將教科書中學不到的品味體驗帶進校園。
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業者許正吉表示,味覺教育最初是源自以美食聞名的法國,在當地每年都有500堂以上的賞味課,透過米其林主廚、烘焙師等各領域的專家,帶著孩子們學習各種食物和料理的知識、生產製作過程,從小培養下一代的飲食品味和文化涵養。
▲主廚帶領同學們從做中學認識食材,品嚐親手製作的成果。(圖/帕莎蒂娜提供) ▲主廚帶領同學們從做中學認識食材,品嚐親手製作的成果。(圖/帕莎蒂娜提供)

講到美食,很多人會想到米其林餐廳,人氣美食家高琹雯(Liz)現場和36位學生談米其林評鑑的由來與影響、及法式料理的淵源等,其哈佛法律碩士背景成功轉型為美食家的經驗,也吸引同學好奇;高雄女中王依文老師談「文學中的美食」,從中國古典文學中的美食文化延伸到歐洲甜菜根料理文化的傳播。
實作課程由行政主廚黃麗芳指導同學製作「花漾」甜菜玫瑰蛋糕,主廚提到,許多人不認識甜菜根或不喜歡它的土味,它其實營養豐富、甜度高、素有「西洋靈芝」的美譽,最初起源於歐洲,可打成汁生飲或做成沙拉,米其林餐廳也時常拿來入菜。主廚帶領同學們從做中學認識食材,品嚐親手製作的成果,讓學生經歷從接觸原始食材,到運用食材做成甜點的過程,是一堂教科書中學不到的體驗課。
▲主廚帶領同學們從做中學認識食材,品嚐親手製作的成果。(圖/帕莎蒂娜提供) ▲主廚帶領同學們從做中學認識食材,品嚐親手製作的成果。(圖/帕莎蒂娜提供)

教育部政務次長范巽綠對於「味覺教育」給予高度肯定及支持;許正吉則説,自己最難忘的美味記憶,還是來自媽媽,認為美食連結著情感的記憶,而媽媽也是家人飲食的決策者,對孩子的味覺品味扮演著重要角色。
高雄女中校長林香吟表示,雄女學生是未來社會菁英,未來不論從事什麼職業,喜歡料理美食、懂得用知識品嘗美食,這樣的興趣會讓生活幸福。

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