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長知識!蒜末要先爆香?內行曝「1招」:聞起來食慾大開

蒜頭
▲有網友就在PTT提問「蒜末最後放才有香味?」釣出內行揭密「1神招」,大讚此方法會讓「食慾大開」。(示意圖/翻攝自《pixabay》)

編輯中心/綜合報導

2020-12-21 06:46:35

許多人在炒菜時,第一步驟就是先將蒜末下鍋爆香,隨後才放入食材一起拌炒,不過,近日有網友就在PTT提問「蒜末最後放才有香味?」釣出內行揭密「1神招」,大讚此方法會讓料理「聞起來食慾大開 !」

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原PO在PTT八卦板表示,一般炒菜都先加蒜末爆香,可是有些大廚分兩次放蒜末,他並不解地詢問大家「第一次放蒜末爆香,最後起鍋前再放第二次蒜末才有香味?」

▲有網友就在PTT提問「蒜末最後放才有香味?」釣出內行揭密「1神招」。(圖/翻攝自PTT)
▲有網友就在PTT提問「蒜末最後放才有香味?」釣出內行揭密「1神招」。(圖/翻攝自PTT)
問題一出,立刻掀起討論,網友紛紛留言「那是不同的香」、「排餐的蒜球對決烤香腸尬的蒜頭」、「看詹姆士是說最後放比較不會焦」、「我也喜歡加兩次」。

另還有不少行家直指「一開始放的是吃的味道;起鍋是鼻子的味道,生蒜會有味道刺激的蒜素,經過高溫會破壞,熟蒜軟甜,生蒜脆辣」、「後放的蒜頭才有蒜味,先放的是讓別的食材沾上蒜味」、「蒜有兩種不同的香啊!有油爆香過跟略生的辛香,不一樣」、「我也是分兩次,爆香的大蒜,和起鍋前加的風味不同,爆炒過吃起來焦香,起鍋前加的聞起來食慾大開」。對此,有鄉民則直呼「學到一招欸,感謝!」(編輯:許苡晴)

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