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美食巷仔內/豪鱻黑鮪現切秀 酒店獻上黑鮪美食祭饗饕客

▲高雄萬豪酒店獻上黑鮪美食祭饗饕客。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
▲高雄萬豪酒店獻上黑鮪美食祭饗饕客。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)

記者陳美嘉/高雄報導

2021-05-12 21:55:23

現正值屏東黑鮪魚季,高雄萬豪酒店為提供饕客最完整的黑鮪饗宴 ,11日清晨在東港漁市,覓得重280公斤、230公分長的黑鮪魚,從東港直送酒店,由黑鮪魚達人親自操刀,並於酒店內的美享地餐廳、京樂日本料理餐廳、京享日式自助餐廳供饕客享用。

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▲高雄萬豪酒店為提供饕客最完整的黑鮪饗宴
▲高雄萬豪酒店為提供饕客最完整的黑鮪饗宴 ,覓得重280公斤、230公分長的黑鮪魚,從東港直送酒店。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
京樂日式料理餐廳渡邊主廚為了讓饕客嚐到原始味道,特選高雄147冠軍米,把大腹、中腹、赤身以特殊專業刀法處理切片,做成握壽司。而此次限量推出的黑鮪魚套餐第一道,則特選稀少而口感Q彈有勁的「腦天肉」切條,淋上日式醬油、味琳及清酒,日式溫泉蛋的蛋黃先以味增醃過,增加風味,綴以松子、鹽昆布、蝦夷蔥,口感清爽而迷人。

▲美享地餐廳「鮪魚中腹茄子蒜韭菜」展現歐陸料理的細膩,充滿驚喜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
▲美享地餐廳「鮪魚中腹茄子蒜韭菜」展現歐陸料理的細膩,充滿驚喜。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
渡邊主廚把清酒煮沸放入「酒盜」,讓鮮味入到清酒,再加上土雞蛋蛋黃,隔水加熱熬煮醬汁,搭配北海道空運來台的北寄貝,層次分明獨具風韻的醬汁,帶出北寄貝的鮮。

主廚將「皮油」以吸水紙包覆,經過熟成,抹上粗鹽乾煎,再以北海道昆布及柴魚片熬的高湯,加上薄口醬油及味琳,搭配蘆筍、松本茸、日本大蔥,撒上紅胡椒粒,簡單調味帶出皮油的滋味。「鮪魚皮」加上魚漿做成黑鮪魚丸,淋上柴魚高湯,精選頂級烏魚子,用魚漿包覆清蒸,做成的烏魚子真丈,雙重口感交叉呈現,道道精彩。

▲高雄萬豪酒店獻上黑鮪美食祭,黑鮪魚料理限量推出。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
▲高雄萬豪酒店獻上黑鮪美食祭,黑鮪魚料理限量推出。(圖/記者陳美嘉攝,2021.05.11)
美享地餐廳主廚楊展浩擅長法式精緻料理,「鮪魚中腹茄子蒜韭菜」先將日本茄子微煎到金黃,以大蒜、百里香入味,茄子為底,鋪上風乾火腿、鮪魚中肚、低溫風乾的番茄、鵪鶉蛋,層層包覆,以茄子的溫度融化中肚的油脂,上層撒上金黃酥脆的馬鈴薯條,增加口感,入口層層回旋,時而酥脆,時而柔嫩細緻,微帶韭菜的芬芳,去掉了腥味,提升整體口感,凸顯出歐陸料理的細膩,給賓客的驚喜。

黑鮪魚料理即日起至5月19日止限量推出。隨著國內疫情升溫,業者防疫措施也升級,除了落實消毒、增加清潔頻率,客人離席後會立即清潔消毒,餐廳維持標準社交距離,採取人流管制,同時安排梅花座等措施,要讓消費者安心用餐。


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