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部分網友對無菜單料理的型態不以為然「就是去看老闆帥的」、「要用新鮮的當季海鮮蔬菜的話不就那樣,是要不同到哪裡去,便當店的配菜還不是一堆天天換的,這也算無菜單吧」、「不能選擇的自助餐」、「無菜單一堆,烹飪方式、擺盤一樣,食材不一樣而已」。
熱衷於無菜單料理的老饕,則以自身經驗說明無菜單的根本原因「每天買的食材都不一樣」、「吃過一家店,合夥人A負責出海、討海,合夥人B是日料廚師,他們一起經營餐廳,每天會有什麼魚貨、海鮮,真的說不準!」,但品質好壞則須要慎選店家「有料的很有料」、「雷的很雷、好的很好,很兩極」、「吃過幾間無菜單料理,有料理萬年不變的,也有每次去都沒有重覆的」。
也有人推薦自己心目中好吃的無菜單料理名單「你可以搜尋辰壽司,無菜單破萬」、「東街日本料理的500元無菜單,吃過覺得雷的來找我,我跟你道歉」。(編輯:李惠婷)