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貼文一出,網友紛紛回應「傻眼,什麼肉煮三十分鐘不會熟」、「火鍋有些店的重組肉真的可怕」、「重組肉吧」;不過,也有內行人透露「肌紅蛋白比較多啊,可以吃」、「豬肉牛肉也有肌紅蛋白,這塊比較高,其實可以吃」、「就是肌紅蛋白色素高而已,沒什麼問題,火鍋店哪敢亂賣有問題的肉」。
而究竟這種肉到底發生什麼事?台灣農畜產工業股份有限公司就曾透過臉書解釋,肉類因含有肌紅蛋白(myoglobin),肌紅蛋白是肉的紅色素,在雞肉中含量少,所以雞肉看起來白白的;至於豬肉或牛肉,因肌紅蛋白含量高,生鮮肉的顏色就比較紅,才會稱作為紅肉。
文中轉述科學家Mendenhall的研究,指出色素濃度會影響煮熟肉的顏色,濃度高的肉,煮熟後有時還會是呈現粉紅色;台畜也指出,如果確定烹調的時間、溫度都有好好掌握,豬肉呈現粉紅的色澤並不一定代表沒有熟。(編輯:張嘉哲)