夜市牛排「暗黑的秘密」被抖出!老饕認了:知道還是會吃

▲台灣夜市販售的牛排因為價格便宜,深受不少老饕喜愛。(圖/PTT)
▲台灣夜市販售的牛排因為價格便宜,深受不少老饕喜愛。(圖/PTT)

編輯中心/綜合報導

「平價牛排」是許多人從小吃到大的美食,尤其以夜市以及些許餐廳當中價格最為便宜,每到用餐時段時,牛排店內總是高朋滿座。不過,你知道夜市牛排最精華的重點是什麼嗎?近日,就有網友討論「夜市牛排最吸引大家的地方」,沒想到貼文紛紛釣出不少老饕抖出「夜市牛排公開的秘密」,引起熱烈迴響。

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原PO在PTT貼文指出「夜市就是一個充滿油煙味、台客電音、拖鞋、機台聲以及臭豆腐混蚵仔煎的味道的地方,這時候最適合來吃個夜市牛排,老闆上桌之後,拿紙巾裝含蓄擋一下,半熟蛋翻面的技巧,可以證明你是不是夜市達人,那想問大家夜市牛排精華是什麼?是萬年鐵板、半熟蛋、濃稠醬汁還是沒有玉米火腿的玉米濃湯?

▲夜市牛排因為評價的緣故,成為不少人逛夜市必吃的美食之一。(示意圖/翻攝photoAC)
▲夜市牛排因為平價的緣故,成為不少人逛夜市必吃的美食之一。(示意圖/翻攝photoAC)
貼文一出,網友紛紛回應「淡到不行的類玉米湯跟古早味紅茶」、「半熟蛋絕對經典」、「重組肉堪稱所有人回憶」、「真正的夜市牛排早期都是螺旋麵,不是現在這種油麵」、「你要是有看過洗鐵盤的歐巴桑怎麼省水式的洗法,保證你吃不下」、「重組肉絕對是精華」。

另外,最多人點評的就是「沒洗乾淨卡垢的鐵板」,「吃過的人都知道那鐵板的清洗過程吧?但就算知道還是會去吃,夜市牛排真的奇妙」、「過水繼續用的鐵板」、「隨便刷一刷的鐵板,絕對會是經典」、「去吃過夜市牛排就會看到人家在刷鐵盤,真的是過水浸泡隨便鐵刷刷一刷而已」、「隨便洗洗的鐵板是好吃的秘密」、「鐵板,你外帶用餐盒裝是不是沒那麼好吃?這是它神奇的地方」、「鐵盤,一定是那很入味的鐵盤」。

▲牛排(記者張嘉哲攝)
▲從事平價牛排店站煎台的張師傅透露,牛排店洗鐵盤有SOP,不過有些夜市的業者因為空間狹小要拼翻桌率,衛生安全沒有完全顧及,民眾要多加注意。(示意圖/記者張嘉哲攝)
而《NOWNews》也實際詢問從業平價牛排店站煎台多年的張師傅,他向記者透露,正確洗鐵盤的SOP就是先泡冷水,接著拿鐵刷起來刷,接著用乾淨的抹布擦乾就擺回鐵盤櫃,等要需要用時,主廚會拿上爐火台烤過高溫殺菌,不完全清洗是因為要「留油」在上面,不然鐵盤遇到空氣容易氧化。

不過張師傅也提醒,通常牛排館比較會遵照SOP,因為有廚房,但如果是夜市牛排因為空間受到限制,也要力拼翻桌率,有些店家會泡泡水就拿起進行火烤,民眾如果要吃夜市牛排可以先觀望一下店家處理鐵盤的方式,以確保衛生安全。(編輯:張嘉哲)

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