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程涵宇表示,要比較營養價值,黑米與紫米的熱量、鐵質含量差異不大;黑米的膳食纖維、鎂、鋅、花青素較多、GI 值(升糖指數)中等,適量食用的話血糖波動不會太大,想要排便順暢、護心、備孕、幫助蛋白質多合成、護眼抗氧化、補血補氣,可以選吃黑米,適合排便不順的人、三高族、備孕中女性、3C族等。
而紫米的蛋白質、鉀和GI值較高,豐富的鉀離子能把滯留在身體裡的水排出去,適合有水腫的人,但血糖容易升高的人要格外注意控制攝取;另外,其豐富的鐵質也有助補血補氣。
煮法
平常吃黑米,可以跟白米一起煮,推薦比例為黑米:白米=1:3(若剛開始吃擔心不適應,可以先試試1:5)。若擔心太忙沒有時間浸泡黑米,也可購買市售的免浸泡黑米,較為省時省力。
而紫米因有糯性,吃起來甜甜粘粘的,適合用來做成八寶粥、紫米糕等,是喜歡甜食的人的最愛。
本文經 營養師程涵宇 臉書粉專《程涵宇營養師》授權報導
![營養師程涵宇 授權提供](https://m.healthylives.tw/photo/original/2586/979c8366a92bbd2987da81f06358c477_0.jpeg?size=1542x2048)
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