阿堂鹹粥又出事!他曝牛肉湯、蝦捲成功之道 鼎泰豐很貴卻仍排隊

▲台南虱目魚名店「阿堂鹹粥」變相漲價惹議!「我是小生」分析文章牛肉湯、周氏蝦捲、嘉義林聰明沙鍋魚頭等4家名店的成功之道。(圖/阿堂鹹粥臉書)
▲台南虱目魚名店「阿堂鹹粥」變相漲價惹議!「我是小生」分析文章牛肉湯、周氏蝦捲、嘉義林聰明沙鍋魚頭等4家名店的成功之道。(圖/阿堂鹹粥臉書)

記者蕭涵云/綜合報導

台南虱目魚名店「阿堂鹹粥」更改菜單遭罵變相漲價再惹議!身為台南人的作家「我是小生」,提出鼎泰豐炒飯260元、日式拉麵一碗動輒超過300元,民眾卻無法接受虱目魚粥賣一碗300元,真是賤台心理作祟嗎?他分析周氏蝦捲、文章牛肉湯、嘉義林聰明沙鍋魚頭等4家名店的成功之道,揭露關鍵在於「品牌價值」,創造讓消費者服氣的客戶體驗,即使漲價也沒人喊貴仍會排隊。

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台南知名美食「阿堂鹹粥」兩年漲價3次,最新菜單將粥底和魚肚分開計價,原本一碗260元魚肚粥,現在得點上一碗綜合粥180元+魚肚120元共300元才能吃到,被質疑是變相漲價惹議;而老闆娘事後出面澄清,淚訴「真的沒賺錢,一直在苦撐」反遭輿論炎上。

事實上,根據漁業署統計,2021年全國的虱目魚產量約5.1萬噸,去年約少了兩成。而《天下雜誌》曾報導,「今年五月,全台消費地魚市場的虱目魚平均魚價,與三年前的同期相比,漲了26.3%」。

身為在地台南人的作家「我是小生」,在粉絲團發文,提出鼎泰豐炒飯260元、日式拉麵一碗動輒超過300元,無法接受虱目魚粥賣一碗300元,真是賤台心理作祟嗎?

▲身為台南人的作家「我是小生」,他精準分析文章牛肉湯、周氏蝦捲等4家名店的成功之道,關鍵在於「品牌價值」。(圖/我是小生FB授權翻攝)
▲身為台南人的作家「我是小生」,他精準分析文章牛肉湯、周氏蝦捲等4家名店的成功之道,關鍵在於「品牌價值」。(圖/我是小生FB授權翻攝)
他精準分析台南2名店成功將「小吃品牌化」,以幾乎無人不知的「周氏蝦捲」為例,原本只是台南安平一間家族經營的店面,做到開設整棟旗艦店,現在更「進駐百貨公司、有官方網站、冷凍宅配,兩條蝦捲賣90元,有人嫌貴嗎?」小生不諱言嫌貴的台南人,會默默去吃兩條蝦捲55元、位在同一條路上的養蚵世家。

「作家小生」也直言,周氏蝦捲多出來的35元、將近40%售價,卻能收穫大家普遍認同、視為合理價格,「因為他的形象經營、門市有冷氣、消費者想送禮的時候有禮盒,在家想吃的時候可以宅配」。所以大家講到台南蝦捲時,會先想到「周氏蝦捲」而不是「養蚵世家」;同理可證「嘉義林聰明沙鍋魚頭」,也是成功案例。

▲台南名店「文章牛肉湯」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲台南名店「文章牛肉湯」。(圖/記者蕭涵云攝)
更舉例近年火紅的台南牛肉湯,讚賞「文章牛肉湯」樹立了「牛肉湯文化」標準,舉凡「乾淨明亮的用餐空間、全透明的廚房、每天限量的牛舌等特殊部位、以及台南人吃牛肉湯必須用到的薑絲、米酒、豆瓣醬、甜醬油..應有盡有,還有醬料小碗」;不只「牆上寫上品牌歷史,還有獨家的湯頭配方。」更做出差異化,「一反牛肉湯早上開到中午的營業時間,旗艦店專做中午到凌晨兩點。」讓他直呼「身為夜貓子台南人,這點超級收服我心」。

身為在地人的小生,還承認以前喜歡說「觀光客就去吃文章」,是有種「不要搶我口袋名單」的意味;然而該品牌東寧旗艦店開幕後,「我真的建議每個觀光客都去吃一次」。甚至會親自帶沒吃過牛肉湯的朋友,第一站先朝聖文章東寧店,點一碗牛肉湯和芥蘭炒牛肉,「以後吃到比文章好吃就是好吃,比文章難吃就是雷」,直說比起台南人的口袋名單「絕對比較貴,但做到這地步我也服氣」。發文受近9千臉友按讚,有網友開玩笑撿到蝦捲口袋名單,還意外掀起大家討論牛肉湯吃法。

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