日本麝香葡萄價崩!一串433元→86元 品種、等級、產季挑選速懂

▲日本麝香葡萄價格崩跌,從一房日幣2000元來到最低日幣398元,相當於台幣百元有找。一文快速看懂麝香葡萄的品種、等級、產季挑選。(圖/推特@tetsublogorg)
▲日本麝香葡萄價格崩跌,從一房日幣2000元來到最低日幣398元,相當於台幣百元有找。一文快速看懂麝香葡萄的品種、等級、產季挑選。(圖/推特@tetsublogorg)

記者黃韻文/綜合報導

麝香葡萄為什麼那麼貴,身為水果界的夢幻逸品,由於精心配種、吃起來有獨特香氣,不只無籽還能免剝皮,小小一房葡萄就要花好幾百元。原先價值不菲的麝香葡萄,在日本價格通常落在日幣1500元至2000元(約新台幣325元至433元),但因為產量爆增、中國進口量下滑、日本境內流通量變多,導致價格暴跌近8成、來到日幣398元(約台幣86元)的窘境。也讓人更好奇、想一嘗麝香葡萄的美妙滋味,《NOWnews》整理麝香葡萄懶人包,品種、等級、產季挑選一次看。

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🟡為何叫麝香葡萄?
麝香葡萄也稱作玫瑰香葡萄,是一種釀酒葡萄,但也適合直接生吃。麝香葡萄和「麝香」一點關係都沒有,麝香葡萄品種的廣度數量之多,被認為是歷史最悠久的葡萄品種。

🟡日本麝香葡萄季節是何時?
日本麝香葡萄最常見產地是岡山、山梨、長野。
▪岡山產季:8月至12月
▪山梨產季:7月至10月
▪長野產季:7月至12月

🟡哪裡的麝香葡萄最好吃?
日本台灣交流協會曾分享日本5大人氣葡萄,其中多達3款是麝香葡萄,其中「晴王麝香葡萄」更被奉為送禮逸品,是目前日本麝香葡萄中最頂級,價格也最高昂。

▲日本5大人氣葡萄品種。(圖/日本台灣交流協會)
▲日本5大人氣葡萄品種。(圖/日本台灣交流協會)
🟡如何挑選麝香葡萄?
日本山梨縣葡萄園「久保田園」指出,葡萄是採收後就不會「後熟」的水果,也就是糖度與顏色不會再變化,因此從麝香葡萄表面顏色,可以大概知道甜度。

最左側顏色糖度較低,越往右邊、葡萄顏色越來越偏黃,糖度也越高。3號顏色是日本農協最推薦的標準,糖度約18度。不過麝香葡萄風味隨人喜好,有人就是愛吃甜,有人看重清爽香氣,沒有絕對答案。

▲麝香葡萄並非愈翠綠愈甜,恰好相反,較偏黃反而更甜。(圖/久保田園提供)
▲麝香葡萄並非愈翠綠愈甜,恰好相反,較偏黃反而更甜。(圖/久保田園提供)
🟡麝香葡萄怎麼分等級?
日本麝香葡萄品種都是「シャインマスカット」(Shine Muscat),最知名的「晴王」並不是一種品種,而是JA岡山縣總部註冊的商標名,只有在日本岡山生產、且達到選果標準(糖度高達18度以上、單顆果實重達15克以上),才能貼上「晴王貼紙」。

日本是依據葡萄果串外型、果實品質,分為「秀、優、良」,其中「秀」由最高級往下,常分為特秀、赤秀、青秀。

而葡萄果粒大小階級從M、L至8L,數字愈大代表果實愈大,台灣常見的3L大概比10元硬幣大,4L約是50元硬幣大小。

▲台灣虎航今(21)日宣布與日本岡山縣政府合作推出岡山名果期間限定夢幻果展,首波推出岡山兩大代表名果白桃及麝香葡萄。(圖/記者許家禎攝)
▲「晴王」並非代表品種,指日本岡山生產、且達到選果標準,才能貼上「晴王貼紙」。(圖/記者許家禎攝)
🟡麝香葡萄是什麼味道?
麝香葡萄外觀如綠寶石,亮綠又大顆,最大特色是皮薄無籽,因此能一口咬下連著皮吃,也不會有外皮的澀感,除了果肉脆彈、香甜多汁,最特別是會帶有花香氣味。

🟡麝香葡萄要洗嗎?
果皮上有白色果粉、無毒,不必浸泡或過度用力清洗。有些民眾會用鹽水浸泡,但鹽份易使葡萄「軟果」、洗掉養分。理想方式是用流動沖洗葡萄,邊沖洗邊用手搓洗。洗之前可先用剪刀,將葡萄一顆一顆剪下,放入清水中,避免硬拔梗,留下一個洞容易造成果肉腐爛,外觀看起來也醜。

🟡葡萄可以冰多久?
農委會建議,買回來的葡萄先用纸包好、放在冰箱,使用塑膠袋會使葡萄表面结霜,引起裂果和腐爛。冷藏建議適溫-0.5至0℃。要吃的時候再洗,因為用水清洗過的葡萄較容易壞掉,洗完之後就算放在冷藏,也只能放2、3天。

🟡如何讓葡萄更甜?
果糖比例比較多的水果,放冰箱冷藏後會變得比較甜,葡萄就是其一。

🟡台灣有麝香葡萄嗎?
台灣苗栗卓蘭鎮素有「葡萄王國」稱號,不只生產巨峰葡萄,也引進日本麝香葡萄,在台灣本土種植,用草生自然栽培「台灣麝香葡萄」。籽少到近乎無籽,同樣能連皮吃。

▲台灣苗栗卓蘭栽種的麝香葡萄。(圖/取自「農頭家」)
▲台灣苗栗卓蘭栽種的麝香葡萄。(圖/取自「農頭家」)

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