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至於紅土鴨蛋與鹹水鴨蛋的差別，像是陳耀訓的蛋黃酥，就標榜使用紅土鴨蛋；而與陳耀訓同樣都獲得過世界麵包大賽冠軍的王鵬傑，旗下烘焙品牌「莎士比亞」就是選擇以鹽水鹹鴨蛋來製作蛋黃酥。一般來說，紅土醃製法時間較長，但鹹度較均勻，醃好後還要再清沖洗手續，較為費工；而鹽水醃製法時間較短一些，醃好後無需再清洗，但是因為僅用鹽水而無土壤包覆過，食安考量上較為安心。兩者都各有其優缺點。
至於紅土鴨蛋與鹹水鴨蛋的差別，像是陳耀訓的蛋黃酥，就標榜使用紅土鴨蛋；而與陳耀訓同樣都獲得過世界麵包大賽冠軍的王鵬傑，旗下烘焙品牌「莎士比亞」就是選擇以鹽水鹹鴨蛋來製作蛋黃酥。一般來說，紅土醃製法時間較長，但鹹度較均勻，醃好後還要再清沖洗手續，較為費工；而鹽水醃製法時間較短一些，醃好後無需再清洗，但是因為僅用鹽水而無土壤包覆過，食安考量上較為安心。兩者都各有其優缺點。
