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根據《TVBS》報導，張永民主廚解釋，河粉又稱為澱粉條，粿仔條則是一般客家粄條，主要使用「在來米粉」製作，通常呈現大片長方形狀。口感一開始是Q的，若沒有即時料理，即使冰進冷藏，也是約3天內就會硬化，「硬掉就不會用了」。
張永民表示，粄條在冷藏放超過3天，即使沒有硬掉也會壞掉，色澤會改變成黃色，用手去摸有滑滑的觸感，代表粄條已經不能再使用，「裡面已經一堆細菌」。張永民認為，寶林茶室的粿條顏色黑得明顯，不知粄條本身是否已經發黃，而用其他佐料去掩蓋真實顏色。
事實上，寶林茶室創辦人黎仿軒曾透露，寶林茶室的招牌大馬炒粿條，選用的是較粗的特製粿條，調味料更是從大馬進口，在炒製過程中不會加任何一滴水，而是以馬來西亞特製的黑醬油取代，由於醬油濃度較黑，才能將招牌粿條炒到「黑黑的」。
