超強毒素「米酵菌酸」生成需4條件 學者覺得不尋常:怎麼會出現

▲「寶林茶室」中毒案,衛福部次長王必勝表示,從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」,因此定調這次食物中毒案是由「米酵菌酸」的毒素所引起。(圖/記者嚴俊強攝)
▲「寶林茶室」中毒案,衛福部次長王必勝表示,從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」,因此定調這次食物中毒案是由「米酵菌酸」的毒素所引起。(圖/記者嚴俊強攝)

記者周淑萍/綜合報導

素食餐廳「寶林茶室」中毒案,目前累積的通報數已經達到21例,29日衛福部次長王必勝表示,從重症個案加上死者全數驗出「米酵菌酸」,因此定調這次食物中毒案是由「米酵菌酸」的毒素所引起。林口長庚醫院毒物科研究員林中英博士接受《NOWnews》採訪時表示,這次的事件微生物界和醫界都覺得「不尋常」,因該毒素還需要有4種條件同時有才會出現。

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林中英博士解釋,「米酵菌酸」是來自於「唐菖蒲伯克氏菌」所產生的代謝物,但唐菖蒲伯克氏菌並非是罕見的菌株,經常出現在植物、土壤、水中,但要製造出最強的毒素「米酵菌酸」則還需要以下條件:
📍溫度為攝氏22~33度之間

📍食物的酸鹼值為中性

📍含鹽量低於2%以下

📍需維持1至2天繁殖

▲ 新北市衛生局,緝粿條工廠,寶林茶室,食物中毒。(圖/翻攝畫面)
▲ 唐菖蒲伯克氏菌如果沾黏在富含脂肪酸,玉米、椰子等食物上,一但發酵不完全或者保存不當時,菌株就會出現防禦機制,於是就代謝了這次強毒性米酵菌酸。(圖/翻攝畫面)
唐菖蒲伯克氏菌如果沾黏在富含脂肪酸,例如像是米、麵、玉米、椰子等食物上,該菌株喜歡22~33度的環境,一但發酵不完全或者保存不當時,菌株就會出現防禦機制,於是就代謝了這次強毒性米酵菌酸。

林中英提到,台灣微生物界也很疑惑,台灣竟出現超強毒素,她說,因唐菖蒲伯克氏菌代謝的物質裡,最強的毒素就是米酵菌酸。要等檢調跟食藥署的檢驗報告才能推論原因。她猜測,也有可能最近天氣忽冷忽熱,提供了最好培養條件,再加上餐廳的食材管理不夠好的狀況下,環環相扣之下造成這起意外。

▲木耳是腸道清道夫,幫助排便代謝更順暢。(圖/資料照片)
▲林中英建議,木耳泡發的水不要超過4個小時,最好2~3個小時就換一次,或是放進冰箱泡發。(圖/資料照片)
最近不只粿條讓民眾怕怕,木耳相關的食品也讓吃得不安心,林中英建議,木耳泡發的水不要超過4個小時,建議2~3個小時就換一次,或放進冰箱泡發,因冰箱溫度在攝氏4度的環境之下,可以延緩細菌孳生的速度。

如果是真空包裝的木耳飲品,高溫殺菌之下應該是比較不需要擔心,但如果發現包裝已經膨起、有異常的狀態,不如以往清透,裡面有懸浮物等,其實就是保存不當的表現,就不應該繼續食用。現階段林中英再次提醒,要確實洗手,注意食材的保存,生食熟食要分開處理,桌面也要確實清潔等,才能降低食安風險。

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