數十年磨一劍 米其林二星請客樓來吃記得「悄悄話」

記者陳致宇/台北報導

calendar_today2018-03-19 10:01:50

▲喜來登大飯店「請客樓」於首次台北《米其林指南》中獲得二星殊榮。(圖/台北喜來登大飯店)
▲喜來登大飯店「請客樓」於首次台北《米其林指南》中獲得二星殊榮。(圖/台北喜來登大飯店)

於首次台北《米其林指南》中獲得二星殊榮的喜來登大飯店「請客樓」,前身為來來飯店會員俱樂部餐廳,以會員制提供高級精緻餐飲聞名, 2005 年 8 月才正式改名對外開放營業。餐廳主要以川揚料理為主,融匯蘇杭麵點,主廚林菊偉將傳統菜式結合其創新靈感,並揉合台灣在地風格元素,創造出獨一無二的經典風味。



▲以豬耳朵包捲豬舌頭的絕妙搭配「悄悄話」,外層彈脆、內層香嫩。(圖/台北喜來登大飯店)


▲展現精準刀工手藝的「百頁豆腐絲」,將百頁豆腐切成猶如髮絲般細膩,雞油與醬油鮮味滲入極細的豆腐絲中,絲絲入扣,豆香淡雅而不落單調。(圖/台北喜來登大飯店)

▲以川菜中的靈魂要角泡椒為啟發的「泡椒皮蛋」,選用台灣花蓮特產剝皮青辣椒,融合和風料理手法,讓簡單的皮蛋華麗再升級。(圖/台北喜來登大飯店)

來到請客樓,豐富多樣的精緻小菜是這裡的特色之一,像是以豬耳朵包捲豬舌頭的絕妙搭配「悄悄話」,外層彈脆、內層香嫩,多層次口感造就出雅致趣味;以川菜中的靈魂要角泡椒為啟發的「泡椒皮蛋」,選用台灣花蓮特產剝皮青辣椒,融合和風料理手法,讓簡單的皮蛋華麗再升級;展現精準刀工手藝的「百頁豆腐絲」則將百頁豆腐切成猶如髮絲般細膩,雞油與醬油鮮味滲入極細的豆腐絲中,絲絲入扣,豆香淡雅而不落單調。

▲與西安喜來登主廚聯手打造的「油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」,因為製作過程將麵糰甩上案板,發出 Biang Biang 聲響故得此美名的陝西特色麵點。(圖/台北喜來登大飯店)

▲有別於以往川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」,主廚將川味豆腐中加入珍貴的鯉魚卵拌炒,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味。(圖/台北喜來登大飯店)

此外,請客樓更將每道料理融合不同的文化故事背景,例如曾與西安喜來登主廚聯手打造的「油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」,因為製作過程將麵糰甩上案板,發出「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ」聲響故得此名;以杭州第一名菜東坡肉為靈感啟發的「冰糖蓋子頭」,將富含膠質的膝蓋部位取代肥膩五花肉歷時燉煮,搭配荷葉餅享用更添美味;有別於以往川味麻婆豆腐的「魚子燒豆腐」,主廚將川味豆腐中加入鯉魚卵拌炒,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味,滋味飽滿層次豐富,在既有的菜色印象中嚐出細膩巧思及熟悉的滋味。

▲主廚林菊偉歷經 30 餘年的廚藝洗禮才累積出的深厚功藝,是請客樓摘星的重要功臣。(圖/台北喜來登大飯店)


能夠獲得米其林青睞,主廚林菊偉更是功不可沒,歷經 30 餘年的廚藝洗禮才累積出的深厚功藝,只選用最新鮮的當季食材製作料理,精準的調味與烹調手法呈現出淮揚菜中講究的「追求本味」,務求讓每位食客擁有一場令人難以忘懷的用餐體驗。

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