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Fraunhofe 的研究人員也發現,除了與味覺有關外,「嗅覺」亦是影響因素之一,在飛機上由於空氣較為乾燥,會讓嗅覺接受器無法正常作用,導致我們覺得飛機餐比一般餐點更沒味道。
另外,該報導還指出,牛津大學心理學教授 Charles Spence 表示,飛機上「轟轟」作響的聲音會干擾聽覺,而「噪音」也會影響味道的感受。2011 年國際知名期刊《 Elsevier 》就曾刊登一篇歐洲的研究《 Effect of background noise on food perception 》指出,當人類處於吵雜的環境中,對於「甜味」與「鹹味」的感受力會下降。
不過有趣的是,此時我們也會覺得食物吃起來特別酥脆,而在 85 分貝的高空環境下,人們對於荳蔻、檸檬草及咖哩等調味料的味道會更敏感。其實機上餐大多是由空廚業者製作完後,再冷藏保存運上飛機,由空姐、空少進行加熱,因此在風味上難免與剛煮好的餐點有落差。