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▲鴻美炒泡麵，商店名總讓人誤會，不知內有美食。（圖／記者蔡若喬攝）鴻美炒泡麵位在823戰史館旁的安民村內，平常靜謐的小村或許會讓不少觀光客忽略錯過，但只要問起當地人鴻美小吃在哪，大家一定會馬上報你知；這家炒泡麵在金門相當知名，凡是早年曾經在金門幹訓班服役過的阿兵哥，都一定忘不了那個滋味，更是不少老兵們舊地重遊時，一定會想要嗑上一碗的美食。
家裡務農、抓魚維生，偏偏身為長子的老闆呂添壽會暈船，所以只好改做生意了；呂添壽指出，當時在安民開設撞球室朋友因故轉讓給他經營，剛開始是租店面，後來買下店面後，才又改建成目前的三樓店面，店內賣的是雜貨、飲料等生活必備品以及小吃。
說起「炒泡麵」，呂添壽說，會將泡麵拿來當炒麵，其實是阿兵哥給他的建議，當時有阿兵哥到店內用餐，但時間很晚加上食材用光只剩下泡麵，所以阿兵哥就叫老闆把泡麵當炒麵用，沒想到廣受歡迎，甚至還成為了現在遊客來到金門一定要吃的美食。
呂添壽表示，「炒泡麵」要先將泡麵下水煮開，然後瀝乾，且麵不能煮太熟，否則麵太爛的話就沒有咬勁了，一碗炒泡麵有肉絲、蒜頭、青蔥、雞蛋及滿滿的高麗菜絲，倒進鍋裡快炒再加入煮好瀝乾的麵，香味十足；不過會有現在那麼多料，也是後來慢慢研發的，剛開始其實相當陽春。
