弘光科大「校園隱藏版」月餅 獨特風味連NG品也搶手
▲弘光科技大學「校園隱藏版」的月餅非常搶手,比市售月餅熱量更低,教職員工爭相購買贈送親友。 (圖/弘光科大提供2019.9.6)

中秋節即將到來,弘光科技大學每年製作「校園隱藏版」的月餅非常搶手,今年推出綠豆椪與弘彩酥兩款,綠豆椪除了傳統肉餡口味,還有蛋奶素口味,弘彩酥則是使用彰化產新鮮葡萄打成果汁,再熬煮成內餡,兩款月餅都以低升糖指數的「異麥芽寡糖」取代砂糖,比市售月餅熱量更低,教職員工爭相購買贈送親友。

弘光科大營運中心主任林敬榮表示,學校每年在中秋節前一個月,開始接受校內的教職員工、學生預訂月餅,統計數量後,依照每天出貨量數量準備食材製作月餅,產線分成揉麵、調料、包餡料、包裝四大區,餐旅系、食科系、海青班近百位學生在師傅的指導下,每天新鮮包製烘烤。

林敬榮強調,學生透過製作月餅學習烘焙實務,同時賺取工讀金,有時候難免外皮揉的不夠均勻,烤出來便會破掉或是露出內餡,就會淘汰成NG品,打折銷售。張姓弘光員工說, NG月餅只是外觀沒有那麼漂亮,吃起來一樣美味,如果不是要送禮根本沒差,且不一定天天有,得先向營運中心預約。

紅師父烘焙食品實習工廠廠長王俊勝指出為了配合減糖、減熱量的健康概念,學校在好幾年前製作月餅時,便開始使用異麥芽寡糖取代砂糖,月餅吃起來微甜不膩,「校園隱藏版」健康月餅打出口碑,校內不少教職員工都特地買來贈送親友。

今年新推出的弘彩酥是葡萄口味,王俊勝說,弘彩酥內餡使用彰化大村的新鮮葡萄,去籽後打成汁,接著熬煮兩小時,過程中,師傅必須要適時測量葡萄餡的甜度,熬煮後放涼製成,新鮮葡萄製作出來的內餡,讓弘彩酥吃起來每一口都充滿葡萄的香氣。

陳姓學生說,中秋節前到實習工廠參與月餅製作,可以累積實務經驗,訓練專心度與手感,看著一盤盤月餅出爐很有成就感,「我是一個很怕胖的人,自己參與製作過程,能更放心的吃,也買學校月餅給家人,讓他們吃得健康沒負擔。」