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食品經過高溫加熱後,裡面的腐敗菌被殺滅了,自然就不會腐敗,沒有了腐敗菌,也就不需要再添加抑制微生物生長的防腐劑;因此,只要經過充分殺菌,保持密封的罐頭食品,就不需要冷藏或添加防腐劑。
食藥署提醒,選購罐頭食品時,一定要特別注意罐頭密封狀態是否良好,牢記「三心二意」原則,「三心」是為了買得開「心」、吃得安「心」及身「心」健康;「二意」則是注「意」罐身及注「意」有效日期。以下提供2個簡單快速的方法辨識罐身:
辨識一》金屬製罐頭食品
金屬製罐頭食品,若有捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象,就代表可能有密封不完整的情形,罐內食品有微生物滋長的風險,不要購買也不要食用。
辨識二》玻璃製罐頭食品
玻璃製罐頭食品,通常瓶蓋處有「真空安全鈕」的設計,購買時可以試壓瓶蓋,若發現瓶蓋浮起且按壓有聲響,就表示玻璃罐內並不是真空狀態,不要購買及食用。
罐頭食品開罐後,就失去密封特性,罐內的食品與外界環境的微生物接觸,會變得容易腐敗,所以開罐後最好儘快吃完!若有剩餘,金屬製的罐頭食品則要更換容器後,再放到冰箱中冷藏。【本文經《健康傳媒》授權刊登】