「霸王別姬」溫補雞鱉鍋 該吃公的還是母的?

「霸王別姬」溫補雞鱉鍋 該吃公的還是母的?

記者常似虎 / 新竹報導

calendar_today2019-05-07 08:10:27

「霸王別姬」雞鱉鍋 夏季溫補居家簡便料理
▲雞鱉鍋又名「霸王別姬」,是可以居家簡便料理的夏季溫補良品。(圖/記者常似虎攝)
時序進入廿四節氣的「立夏」,天氣逐漸炎熱,開啟了炎炎夏日序幕,此時許多人胃口不開,也為了怕「火氣大」而不敢進補;其實,還是可以來道溫補的「雞鱉鍋」,透過甘甜的藥燉烏骨雞加上膠質豐富的軟Q鱉肉,可口而且營養豐富,最適合在夏天來滋養補身。
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▲業者陳華榮表示,只要鱉(甲魚)和烏骨雞,再加上中藥材、米酒,就可以簡單料理雞鱉鍋;不過,他對自己的獨家秘製藥材深具信心。(圖/記者常似虎攝)

雞鱉湯有個華麗的名稱-「霸王別姬」,取其鱉與雞的諧音而成,跟「龍鳳配」(蛇肉加雞肉)、「龍虎鬥」(蛇肉加貓肉)比較起來,算是比較平易近人的菜色;業者陳華榮表示,雞鱉湯其實並沒有什麼秘訣,做法相當簡單,一般家庭都可以自己料理,首先在鍋內放八分滿的水,將鱉(甲魚)與半隻烏骨雞先川燙過去腥,然後加入中藥包,再加上適量的米酒以及鹽,一起熬煮20分鐘即可上桌。
雖然料理工序簡單,但師傅手法巧妙各有不同,陳華榮驕傲的說,自家的秘製藥包,可以強化食材美味,更具溫補滋養功效,無論寒天暑日都適宜,不分男女老少,都可存著養顏美容、強身健體的念想。

▲有些饕客對雞鱉鍋別有講究,要求用公鱉跟母雞下去料理,才算是實至名歸。(圖/記者常似虎攝)

既然「霸王別姬」這道菜名源於西楚霸王項羽和愛妾虞姬的悽美愛情故事,因此也有人講究在料理時,鱉一定要是公的,象徵勇猛的霸王,而烏骨雞則必須是母雞,代表柔情的虞姬,以此入菜才算是實至名歸;也有的師傅會強調:若使用全雞,則將鱉切塊作底,反過來,若使用全鱉,則將雞肉切塊鋪底,可收相輔相成之效。

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