端午吃粽少負擔 營養師公開小撇步

記者洪佳伶 / 雲林報導

2019-06-06 19:14:52

端午吃粽少負擔 營養師公開小撇步
▲端午健康吃粽。(圖/記者洪佳伶攝,2019.06.06)
端午節前夕,北港鎮劉厝里社區協會蔡碧聰理事長,感念北港媽祖醫院守護鄉親健康,帶領志工到院現場及預包共500個五穀粽及地方仕紳吳錦銘先生也熱心捐贈五穀,共同參加中國醫藥大學北港附設醫院6日關懷鄉親送五穀粽活動。
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臨床營養科陳怡萍營養師表示,市售粽子種類琳瑯滿目,甜的、鹹的、葷的、素的,豐富內餡應有盡有,而傳統粽子大都為糯米且高鈉、高油、高膽固醇且低纖維,較容易影響血糖,多吃引起消化不良。因此,選擇以五穀米取代,以增加膳食纖維攝取量,延緩血糖上升;惟五穀米含有高磷、高鉀,對於腎臟病患者來說較不適宜。掌握「少油、少鹽、少糖、高纖」的三低、一高飲食原則,並注意份量均衡攝取,便可以吃出健康的端午佳節。
端午吃粽少負擔 營養師公開小撇步 ▲營養科特別設計五穀米粽。(圖/記者洪佳伶攝,2019.06.06)

劉厝社區協會蔡碧聰理事長,五穀粽主料有糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、小米將所有的五穀洗淨浸泡一夜備用。配料有竹筍、熟花生、香菇泡軟切丁、蝦米爆香、少許三層肉。香料有蔥酥、五香粉、胡椒粉一起油鍋炒餡料,即可開始包粽子。再放進蒸籠蒸熟透,入味即可拿起晾乾。吃完粽子先來碗古早味的高麗菜乾排骨湯後,再略攝取水果或喝杯茶可以幫助消化與解膩,健康無負擔。
院長吳錫金指出,端午節吃粽是我們的習俗,一粒粽子的熱量相當高,所以這次營養科特別設計五穀米為主食,香菇,蔬菜及劉厝里特產土豆等為食材,減低粽子的熱量,不過還是要呼籲鄉親,不要過量,一顆適量為止。
端午吃粽少負擔 營養師公開小撇步 ▲中國醫藥大學北港附設醫院6日關懷鄉親送五穀粽。(圖/記者洪佳伶攝,2019.06.06)

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