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為讓田原諒悟更瞭解台南在地食材,先帶田原諒悟至傳統市場-「水仙宮市場」,看台南日常的各式食材,並在國華街品嚐台南小吃。接著實地走訪食材產地,至將軍區參訪蘆筍田、品嚐蘆筍入菜的在地風味餐;再前往北門井仔腳瓦盤鹽田了解台灣天然日曬鹽業兩百年歷史及體驗鹽花、二層鹽,最後,推薦獲獎無數的無毒虱目魚養殖給田原諒悟。
田原諒悟表示,開店前走訪全台灣找食材,但這次是頭一回到台南,雖然很多食材在台灣其它地方看過,但台南在地就特別好吃,希望將這些台南在地食材帶進他的料理。
怎麼看待台灣跟日本的食材不同,田原諒悟認為,廚師應該善用在地食材本身的條件與特性,像台灣的魚貝類跟牛肉,可以找尋不同的手法來發揮出食材的美味。
觀光旅遊局表示,台南好山好水孕育豐富美好的四季食材,藉由米其林一星主廚田原諒悟親自體驗台南美食及食材的美好,能多加利用台南食材或將台南特有的食物料理手法及口味入菜,讓更多人以不同的方式了解認識台南。