中秋月餅嚐新味 在地食材、創意西方元素挑戰饕客味蕾

記者陳美嘉/高雄報導

2019-07-30 16:20:19

▲烘焙業者發表今年新款月餅。(圖/記者陳美嘉攝)
▲烘焙業者發表今年新款月餅。(圖/記者陳美嘉攝)
中秋佳節將至,飯店糕餅業者為了在月餅市場佔有一席之地,除了保留每年熱銷的經典口味,主廚們也以創新素材挑戰饕客味蕾,帕莎蒂娜烘焙坊「品茶月」禮盒,以台灣茶香搭配巧克力及松露等食材,創造東西交融的迷人口感;而去年「月餅王」國賓大飯店,百年不敗的廣式月餅仍為主打。

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帕莎蒂娜推出四款口味獨特的月餅,酥鬆少油的法式鹹派皮,分別融入四季春、蜜香紅茶、凍頂烏龍、鐵觀音四款台灣茗茶,內餡則以白豆沙為基底、結合不同風味巧克力,以東西方食材融合出美妙平衡的滋味。

▲「品茶月」禮盒,以台灣茶香搭配巧克力及松露等食材,創造東西交融的迷人口感。(圖/記者陳美嘉攝) ▲「品茶月」禮盒,以台灣茶香搭配巧克力及松露等食材,創造東西交融的迷人口感。(圖/記者陳美嘉攝)

西點行政主廚黃麗芳表示,「鐵觀音BBQ肉脯」豆沙內餡以苦甜巧克力襯托BBQ醬的煙燻風味,搭配新味興肉鬆店的豬肉絲,風味獨特;而「烏龍松露蛋黃」創新以松露串連鹹鴨蛋黃、起司與白巧克力;「四季香橙芝麻」是焦糖牛奶巧克力與黑芝麻豆沙餡;「蜜香莓果露比」加入帶有天然莓果香氣的「Ruby紅寶石巧克力」,滋味酸甜美妙;8月25日前預購可享早鳥優惠。

▲傳統紅豆蛋黃、金鑽鳳梨等口味月餅,也很受歡迎。(圖/國賓飯店提供) ▲傳統紅豆蛋黃、金鑽鳳梨等口味月餅,也很受歡迎。(圖/國賓飯店提供)

國賓大飯店去年榮登「月餅王」,販售超過27萬顆月餅,若以每顆月餅厚度3.5公分計算,疊起來高度超過18座101大樓,每年都能賣超過5萬盒。今年月餅除了保留受歡迎的紅豆蛋黃、金鑽鳳梨、棗泥、桂圓、芝麻口味外,主廚團隊特別研發芋頭口味,選用台中大甲檳榔心芋,久熬至綿軟細緻後,純手工壓碎成泥,芋香唇齒留香。

禮盒包裝也頗具巧思,「金月盈華」以嫦娥守月、玉兔嬉遊為靈感,將廣寒月夜巧轉成天上人間,内盒搭配經典馬口鐵兼具收納小物功能;「豐月鉑金」鉑金光芒化為俐落線條,大膽運用色彩,呈現新穎時尚的設計。
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