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傳統的葡萄酒釀造過程會經過榨汁、浸皮、發酵、過濾等步驟,依傳統循序漸進。然而現代發展出一種能讓葡萄酒風味更複雜飽滿的方法,就是在榨汁後,於浸皮階段加入乾冰(Dry Ice Soaked)的工序,經過急速冷凍的葡萄皮與果肉,其細胞壁會因此破裂而釋出更深的顏色和酚類物質。【傳統】與【現代】的兩種釀造技術,陳千浩博士在台中樹生酒莊皆有嘗試。
啟動「格蘭菲迪台灣精神Vino Formosa Cask Finish」合作計劃的台灣區品牌大使詹昌憲(James Chan)與首席調酒師布萊恩•金斯曼(Brian Kinsman)幾經討論,將台灣在2018年1月將兩個經過不同釀製法的紅埔桃酒酒桶,運至蘇格蘭進行過桶試驗,於桶中注入25年的美國橡木桶威士忌,經過1年2個月的醞釀與等待,【傳統桶】成就了「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」的第一款<黑后>,【現代桶】則成就了「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」的第二款<破冰>,前者的命名期許將經改良的台灣葡萄品種「黑后」遠播世界,後者的命名則呼應格蘭菲迪的實驗精神和每一次的勇於挑戰與突破。
格蘭菲迪首席調酒師布萊恩•金斯曼(Brian Kinsman)於今年3月初首次來到台中樹生酒莊,他表示:「這裡讓我挺有歸屬感的,尤其是站在這些酒桶中,更是讓我覺得如家一般,我可以直接從橡木桶舀出直送味蕾,一次品嚐多款由金香葡萄和黑后葡萄所釀造的埔桃酒,漂亮的琥珀色、撲鼻的香氣、絲絨般的質感。讓人能清楚地感受到陳千浩博士為了理想,孳孳不倦、摩頂放踵。陳教授和我們在格蘭菲迪酒廠的夥伴們異曲同工,擁有相近的熱情和價值觀,是這樣的使命感讓我們對自身的釀造深感光榮。」