美食巷仔內/防疫套餐齒頰留香 幸福川旁私廚料理好味道

美食巷仔內/防疫套餐齒頰留香 幸福川旁私廚料理好味道

記者陳美嘉/高雄報導

calendar_today2020-04-11 09:10:17

▲ 「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將醬汁做成膠凍狀,肉桂凍在口中會慢慢融化包覆羊肉,使得羊肉吃起來特別多汁。(圖/記者陳美嘉攝)
▲ 「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將醬汁做成膠凍狀,肉桂凍在口中會慢慢融化包覆羊肉,使得羊肉吃起來特別多汁。(圖/記者陳美嘉攝)
受2019新型冠狀病毒(COVID-19)影響,讓國人在生活、飲食上也有調整,經營餐廳多年的主廚王鴻均,為了讓民眾品嚐美食也能照顧身體,以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」,光是湯底就需要花上16小時的「慢燉雞原汁燉飯」,結合在地食材與各國香料,美妙滋味更是齒頰留香。
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▲ 「防疫套餐」,包含前菜、主菜、主食等。(圖/記者陳美嘉攝)

原隱身於高雄市華廈二樓的「猶大獅廚」,在餐廳喬遷、重新裝潢之際,遇上了新冠肺炎疫情。主廚王鴻均表示,疫情的影響,加上近年來國人注重飲食保健,便開始構思「防疫套餐」,包含前菜、主菜、主食等,不僅營養豐富,下足功夫的料理,如藝術品般的擺盤,讓顧客透過嗅覺、味覺及視覺,體驗獨特的防疫餐食。

▲ 主廚王鴻均以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」。(圖/記者陳美嘉攝)

前菜使用了百合根,其維生素B2含量是一般蔬菜的10倍,主廚將百合根煮熟後,和新鮮起司混合,創造滑順的口感。並且搭配含多種營養素有「抗癌之王」之譽的綠蘆筍,讓這道前菜不只營養豐富,在口感上更有層次。

主食「慢燉雞原汁燉飯」更是在靈魂湯頭上下足工夫,首先用雞骨和蔬菜熬煮成基底湯汁,再加入1公斤重的小母雞小火慢燉,前後花費16小時才完成。王鴻均表示,雞骨高湯不只風味濃郁、充滿膠原蛋白,用慢燉的雞高湯煮燉飯,讓米粒吸飽湯汁,佐以來自高雄在地元榆牧場新鮮直送的土雞腿,西式手藝結合在地食材,創造出東西交融的完美料理。


▲ 主廚王鴻均以創新思維推出猶大獅廚「防疫套餐」。(圖/記者陳美嘉攝)

主菜「燒烤羊菲力佐肉桂丁香膠凍」別出心裁地將醬汁做成膠凍狀,肉桂凍在口中會慢慢融化包覆羊肉,使得羊肉吃起來特別多汁。肉桂香料還能增加腸胃蠕動,加上羊肉富含蛋白質、鈣、鐵、CLA-共軛亞油酸,多吃也不會造成負擔。

▲ 「猶大獅廚」因應疫情,特意錯開民眾訂位時間,一個時段只接4組客人。(圖/記者陳美嘉攝)

「猶大獅廚」新址位在河南二路幸福川旁,因應疫情,特意錯開民眾訂位時間,一個時段只接4組客人,並將座位分散至少80公分距離,進入餐廳前也少不了量體溫及消毒手部動作,提供民眾更安心的用餐環境。

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