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法式料理「鹽之華」摘星 黎俞君成台灣首位摘星女主廚

法式料理「鹽之華」摘星 黎俞君成台灣首位摘星女主廚
▲台中知名法式料理「鹽之華」摘下米其林一星,主廚黎俞君也成為台灣首位摘星的女主廚。(圖/業者提供)

記者黃仁杰/台北報導

2020-08-24 17:10:57

《台北台中米其林指南 2020》今(24)日公布獲獎名單,台中知名法式料理「鹽之華」也摘下米其林一星,主廚黎俞君也成為台灣首位摘星的女主廚,在17歲就進入廚房工作的她,擁有35年的廚師經歷。黎俞君認為,餐廳在台中屹立不搖的關鍵,是挑剔的自己總是為客人帶來更有趣的食材與饗宴。

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黎俞君說,在料理的世界裡,鹽除了能保存食物,也是料理的靈魂所在,只要用一點點,就能改變、提升一整道菜的味道,廚師撒下鹽的時候,就決定了一道菜的表現,決定了什麼是「黎俞君」的味道,「所以鹽對我來說非常重要,取這個名字也是在提醒我自己,永遠記得自己是個主廚」,取名自法國頂級海鹽「鹽之華(花)」不僅是因為珍貴,它的結晶也如鑽石,象徵自己對料理完美的追求。

▲黎俞君說,取名「鹽之華(花)」不僅是因為珍貴,它的結晶也如鑽石,象徵自己對料理完美的追求。(圖/業者提供)
▲黎俞君說,取名「鹽之華(花)」不僅是因為珍貴,它的結晶也如鑽石,象徵自己對料理完美的追求。(圖/業者提供)

黎俞君對於料理相當堅持,討厭無聊的性格也造就了喜歡挑戰、具有強大好奇心的個性,因此只要她從海外歸國,必定帶回更有趣的食材、風味、想法,不計成本地融入在料理中,嘗試更棒的食材,完成更棒的料理,與顧客分享,希望客人每次來鹽之華用餐,就像是看一場精彩的連續劇,每回都有新劇情、新橋段。

黎俞君表示,自己的料理靈感來自生活和旅遊的見聞,一切新事物都能刺激靈感,例如「干貝/荔枝晶球/香檳」這道菜,就是看珠寶雜誌得來的靈感,在扇貝裡擺上一顆潔白的珍珠,以分子料理的手法在其中注入香檳,當客人將珍珠切開時,香檳流瀉而下,吃起來也相當過癮。

▲「干貝/荔枝晶球/香檳」這道菜,是看珠寶雜誌得來的靈感。(圖/業者提供)
▲「干貝/荔枝晶球/香檳」這道菜,是看珠寶雜誌得來的靈感。(圖/業者提供)

黎俞君說,自己認為當廚師最幸福的一件事,不只是看到客人滿意的笑容,而是能結交各種階層的朋友,為了獲取最好的食材,自己的手機通訊錄裡最多的就是全台最厲害的農民、漁民,同時也讓醫師權威、身價上億的企業家等熟客,將生日、求婚等重要時刻交給「鹽之華」,這樣的吸引力,讓自己停不下來。

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