廣州傳統麵食每日限量百碗 近失傳技藝背後細節驚豔老饕

The China Post/綜合報導

2020-11-12 18:15:35|2020-11-12 18:15:47

廣州西關米製的水菱角是當地著名傳統小吃,每個水菱角由師傅一個個「瀨」出來的。
▲廣州西關米製的水菱角是當地著名傳統小吃,每個水菱角由師傅一個個「瀨」出來的。(圖|截自影片)
The China Post報導,水菱角又被稱為黏米粉,這道傳統小吃不僅美味,背後功夫更是令人嘆為觀止。
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廣州西關米製的水菱角是當地著名傳統小吃,每個水菱角由師傅一個個「瀨」出來的。這個廣東話動詞意思是形容將水緩緩倒入鍋中,並將米糊拉成該有的形狀、口感。
師傅拿著一碗米粉糊,用筷子將米粉糊「瀨」出形狀,這個動作每天要重複2200遍。由於製作程序繁複,師傅每天只賣100碗水菱角,每碗只有22條。

此外,要做出完美的水菱角,呈現中間厚、邊薄、以及具有韌性的尾端不容易,須將一切條件控制到位。滾燙的熱水泡泡需和蝦子的眼睛一樣大,水溫需控制在兩極端之間。將水菱角撈出後,等待它固化,加上高湯、花生和醃漬蕪菁就完成了。

不少老饕的胃。傳統美食延續至今成為中國招牌小吃,吸引不少麵食愛好者一嘗這道地的傳統美味。
 

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